PROMISING ENRICHMENT SUPPLEMENTS FROM WHEAT GERM PASTRY FOR CONFECTIONERY PRODUCTS
Abstract
The nutritional properties of flour puff pastry confectionery products have been raised by the rational use of raw materials. The influence of a low-fat diet supplements “Glucorn-100” to the gluten quantity and quality change, to absorptivity and elastic properties of dough and quality of flat semi-finished product is shown. The feasibility of the use dietary supplements to improve the structural-mechanical properties of the dough that provides multiple quality of dough lamination was experimentally confirmed. According to the chemical composition and organoleptic evaluation the quality model of the laminated dough semi-finished products has been composed. On the basis of selected quality indicators and a weighting factor complex index of quality is calculated.
References
2. Сучасний стан питання якості та безпечності зерна та зернопродуктів в Україні / Л. М. Хомічак, Г. Д. Гуменюк, Л. В. Баль-Прилипко, Ю. В. Слива // Хлебопекарское и кондитерское дело. – 2010. – № 3. – С. 26-29.
3. Codex Alimentarius Cmmission. Совместная программа FAO/WHO по стандартам пищевых про-дуктов. – М. : Весь мир, 2007. – С. 185.
4. Технологія продуктів харчування функціональ-ного призначення : монографія / [за ред. М. І. Пересіч-ного]. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. – 718 с.
5. Капрельянц Л. В. Функціональні продукти / Л. В. Капрельянц, К. Г. Іоргачова. – Одеса : Друк, 2003. – 312 с.
6. Функциональные пищевые продукты. Введе-ние в технологии / [А. Ф. Доронин, Л. Г. Липатова, А. А. Кочеткова и др.; под ред. А. А. Кочетковой]. – М. : ДеЛи принт, 2009. – 288 с.
7. Збагачення харчових продуктів вітамінами та мінералами як важливий фактор оптимізації хар-чування населення України / О. С. Мартинова, Н. В. Гордієнко, А. Є. Подрушняк, В. П. Кульчиць-ка // Актуальні питання гігієни харчування та без-печність харчових продуктів: IV Міжнар. наук.-практ. конф. – К., 2006. – С. 60-61.
8. Кисиль Н. Н. Исследования биологически ак-тивных добавок к пище / Н. Н. Кисиль // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2007. – № 1. – С. 52-53.
9. Технологія борошняних кондитерських і хлі-бобулочних виробів : навчальний посібник / [за заг. ред. Г. М. Лисюк]. – Суми : ВТД “Університетська книга”, 2009. – 464 с.
10. Hleboprodukt.delo.ws [Електронний ресурс]. – Режим доступу: www.bc-khp.com.ua.
11. Острик А. С. Использование нетрадицион-ного сырья в кондитерской промышленности : спра-вочник / А. С. Острик, А. Н. Дорохович, Н. В. Ми-роненко. – К. : Урожай, 1989. – 112 с.
