ДОСЛІДЖЕННЯ ФЛАВОНОЇДНИХ СПОЛУК У ФІТОПОРОШКУ ІЗ ГІРЧАКА ЗМІЇНОГО ТА МОЖЛИВІСТЬ ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ В БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБАХ

Анотація

Досліджено технологічні параметри, що впливають на процес водної екстракції флавоноїдів у фітопорошку із коріння гірчака зміїного, та показано, що єдиним значущим фактором, що впливає на нього, є співвідношення сировини та розчинника, що своєю чергою дозволило запропонувати експрес-метод визначення водорозчинних флавоноїдів. Закономірності, виявлені під час розробки аналітичної методики визначення водорозчинних флавоноїдів у фітопорошку із гірчака зміїного, дозволили розробити новий спосіб одержання флавоноїдів (технічного рутину) на основі водної екстракції.
Розроблено методику кількісного визначення суми флавоноїдів у фітопорошку із коріння гірчака зміїного у перерахунку на рутин. Вивчено та підібрано оптимальні умови вилучення суми флавоноїдів із гірчака зміїного. Помилка одиничного визначення не перевищує 4,25%. Підібрано умови проведення екстрагування. Отримано густий екстракт фітопорошку із коріння гірчака зміїного. Досліджено якісний склад густого екстракту методами тонкошарової хроматографії, високоефективної рідинної хроматографії. Проведено кількісний аналіз визначення флавоноїдів густого екстракту фітопорошку із коріння гірчака зміїного спектрофотометричним методом. Підібрано оптимальні умови поділу та екстракції флавоноїдів. Отримані результати свідчать, що 75% концентрація етилового спирту є у вивченому діапазоні оптимальною. Основна маса флавоноїдів при цьому витягується розчинником уже в перші хвилини екстракції і надалі йде вилучення невеликих залишкових кількостей.
Встановлено, що сума флавоноїдів у перерахунку на рутин у досліджуваному зразку густого екстракту становить 6,28±0,099.
Доведено, що фітопорошок із коріння гірчака зміїного може використовуватися як природне джерело для отримання біологічно активних добавок у технологіях борошняних кондитерських виробів.