ГАРМОНІЗАЦІЯ ВИМОГ ДО ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ БДЖОЛИНОГО МЕДУ: ПОРІВНЯЛЬНИЙ АНАЛІЗ НАЦІОНАЛЬНИХ, ЄВРОПЕЙСЬКИХ І МІЖНАРОДНИХ НОРМАТИВІВ

Т. П. Синенко; Т. А. Науменко; Д. О. Кісіль; С. П. Боковець

doi:10.32782/2522-1221-2026-46-11

Т. П. Синенко Сумський національний аграрний університет https://orcid.org/0000-0002-5300-5142
Т. А. Науменко Сумський національний аграрний університет https://orcid.org/0000-0001-7884-6792
Д. О. Кісіль Сумський національний аграрний університет https://orcid.org/0000-0003-3088-951X
С. П. Боковець Сумський національний аграрний університет https://orcid.org/0000-0003-0466-2426

DOI: https://doi.org/10.32782/2522-1221-2026-46-11

Ключові слова: бджолиний мед, якість, безпечність, нормативні вимоги, ДСТУ, Європейський Союз, Codex Alimentarius, фізико-хімічні показники, токсичні елементи, пестициди, ветеринарні препарати, радіонукліди, автентичність

Анотація

У статті здійснено комплексний порівняльний аналіз національних, європейських і міжнародних нормативних вимог до якості, автентичності та безпечності бджолиного меду. Актуальність дослідження зумовлена фрагментарністю нормативного регулювання, за якого окремі показники меду встановлюються спеціальними стандартами, а інші − горизонтальними нормативно-правовими актами щодо контамінантів, пестицидів, ветеринарних препаратів і радіонуклідів. Матеріалами дослідження були ДСТУ 4497:2005, чинні Вимоги до меду України, нормативні акти щодо забруднюючих речовин і радіонуклідів, Директива 2001/110/EC, Регламент (ЄС) № 2023/915, Регламент (ЄС) № 396/2005, Регламент (ЄС) № 37/2010, Регламент (ЄС) № 2019/1871, CXS 12-1981 та CXS 193-1995. Застосовано методи документального пошуку, нормативного картування, контент-аналізу, систематизації та порівняльного аналізу. Встановлено високий ступінь гармонізації чинних українських Вимог до меду із законодавством ЄС щодо визначення продукту, класифікації та основних фізико-хімічних показників. Водночас ДСТУ 4497:2005 зберігає специфічну систему поділу меду на ґатунки та містить окремі показники, відсутні в обов’язкових вимогах ЄС і Codex Alimentarius. Найсуттєвіші розбіжності виявлено щодо токсичних елементів, залишків пестицидів, фармакологічно активних речовин і радіонуклідів. Показано, що сучасні горизонтальні вимоги України, ЄС і Codex є узгодженими щодо максимального рівня свинцю в меді на рівні 0,10 мг/кг, тоді як ДСТУ 4497:2005 передбачає 1,0 мг/кг. Доведено, що пряме зіставлення окремих нормативів можливе лише з урахуванням одиниць вимірювання, методів випробувань, бази перерахунку, категорії продукту та правової природи критерію. Обґрунтовано доцільність формування інтегрованої нормативної матриці меду як інструменту оцінювання ступеня гармонізації, виявлення колізій і прогалин, а також напрямів подальшого вдосконалення національного регулювання. Результати можуть бути використані для вдосконалення контролю меду та оцінювання його відповідності вимогам внутрішнього й зовнішнього ринків.

Посилання

1. Codex Alimentarius Commission. Standard for Honey. CXS 12-1981. URL: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B12-1981%252FCXS_012e.pdf (дата звернення: 15.07.2026).
2. The Comparison of Physicochemical Parameters, Antioxidant Activity and Proteins for the Raw Local Polish Honeys and Imported Honey Blends / M. Miłek et al. Molecules. 2021. Vol. 26, no. 9. P. 2423. URL: https://doi.org/10.3390/molecules26092423
3. The Toxic Impact of Honey Adulteration: A Review / R. Fakhlaei et al. Foods. 2020. Vol. 9, no. 11. P. 1538. URL: https://doi.org/10.3390/foods9111538
4. European Commission. EU Coordinated Action “From the Hives” (Honey 2021–2022). URL: https://food.ec.europa.eu/food-safety/eu-agri-food-fraud-network/eu-coordinated-actions/honey-2021-2022_en (дата звернення: 15.07.2026).
5. A comprehensive review on unethical honey: Validation by emerging techniques / D. S. Brar et al. Food Control. 2023. P. 109482. URL: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109482
6. Codex Alimentarius Commission. General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed. CXS 193-1995. URL: https://openknowledge.fao.org/items/52e4f039-aacc-4f8e-a0b9-065b8a73c812 (дата звернення: 15.07.2026).
7. Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 Relating to Honey. URL: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32001L0110 (дата звернення: 15.07.2026).
8. Directive (EU) 2024/1438 of the European Parliament and of the Council of 14 May 2024 Amending Council Directives 2001/110/EC Relating to Honey, 2001/112/EC Relating to Fruit Juices and Certain Similar Products Intended for Human Consumption, 2001/113/EC Relating to Fruit Jams, Jellies and Marmalades and Sweetened Chestnut Purée Intended for Human Consumption, and 2001/114/ EC Relating to Certain Partly or Wholly Dehydrated Preserved Milk for Human Consumption. URL: https://eur-lex.europa.eu/eli/dir/2024/1438/oj/eng (дата звернення: 15.07.2026).
9. Commission Regulation (EU) 2023/915 of 25 April 2023 on Maximum Levels for Certain Contaminants in Food and Repealing Regulation (EC) No 1881/2006. URL: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2023/915/oj/eng (дата звернення: 15.07.2026).
10. Regulation (EC) No 396/2005 of the European Parliament and of the Council of 23 February 2005 on Maximum Residue Levels of Pesticides in or on Food and Feed of Plant and Animal Origin and Amending Council Directive 91/414/EEC. URL: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2005/396/oj/eng (дата звернення: 15.07.2026).
11. ДСТУ 4497:2005. Мед натуральний. Технічні умови. Київ : Держспоживстандарт України, 2007. URL: https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=84219 (дата звернення: 15.07.2026).
12. Про затвердження Вимог до меду : наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України від 19.06.2019 № 330. URL: https://zakon.rada.gov.ua/go/z0725-19 (дата звернення: 15.07.2026).
13. Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм «Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах» : наказ Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 № 368. URL: https://zakon.rada.gov.ua/go/z0774-13 (дата звернення: 15.07.2026).
14. Про затвердження Державних гігієнічних нормативів «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ¹³⁷Cs та ⁹⁰Sr у продуктах харчування та питній воді» : наказ Міністерства охорони здоров’я України від 03.05.2006 № 256. URL: https://zakon.rada.gov.ua/ go/z0845-06 (дата звернення: 15.07.2026).
15. Про затвердження Показників безпечності харчових продуктів «Максимальні межі (рівні) залишків діючих речовин ветеринарних препаратів у харчових продуктах тваринного походження» : наказ Міністерства охорони здоров’я України від 23.12.2019 № 2646. URL: https://zakon.rada.gov.ua/go/z0042-20 (дата звернення: 15.07.2026).
16. Bose D., Padmavati M. Honey Authentication: A review of the issues and challenges associated with honey adulteration. Food Bioscience. 2024. Vol. 61. P. 105004. URL: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105004
17. Harmonised Methods of the European Honey Commission / S. Bogdanov, et al. Apidologie. 1997. Extra Issue. P. 1–59.
18. Нормативне регулювання показників безпечності та якості меду / Адамчук Л. та ін. Тваринництво та технології харчових продуктів. 2020. Том 11, № 4. С. 5–18. URL: https://doi.org/10.31548/animal2020.04.005
19. Physicochemical Composition of Local and Imported Honeys Associated with Quality Standards / H. S. A. Raweh et al. Foods. 2023. Vol. 12, no. 11. P. 2181. URL: https://doi.org/10.3390/foods12112181
20. Monitoring Moroccan Honeys: Physicochemical Properties and Contamination Pattern / A. Massous et al. Foods. 2023. Vol. 12, no. 5. P. 969. URL: https://doi.org/10.3390/foods12050969
21. Residues of Pesticides and Heavy Metals in Polish Varietal Honey / M. Kędzierska-Matysek et al. Foods. 2022. Vol. 11, no. 15. P. 2362. URL: https://doi.org/10.3390/foods11152362
22. Eissa F., Taha E.-K. A. Contaminants in honey: an analysis of EU RASFF notifications from 2002 to 2022. Journal of Consumer Protection and Food Safety. 2023. URL: https://doi.org/10.1007/s00003-023-01460-x
23. Honey adulteration detection: a comprehensive review of traditional and modern techniques / A. P. Biswas et al. Journal of Food Measurement and Characterization. 2026. URL: https://doi.org/10.1007/s11694-025-03954-8
24. A comprehensive review of the current trends and recent advancements on the authenticity of honey / X.-H. Zhang et al. Food Chemistry: X. 2023. Vol. 19. P. 100850. URL: https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100850
25. Commission Regulation (EU) No 37/2010 of 22 December 2009 on Pharmacologically Active Substances and Their Classification Regarding Maximum Residue Limits in Foodstuffs of Animal Origin. URL: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2010/37(1)/oj/eng (дата звернення: 15.07.2026).
26. Commission Regulation (EU) 2019/1871 of 7 November 2019 on Reference Points for Action for Non-Allowed Pharmacologically Active Substances Present in Food of Animal Origin and Repealing Decision 2005/34/EC. URL: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2019/1871/oj/eng (дата звернення: 15.07.2026).
27. Council Regulation (Euratom) 2016/52 of 15 January 2016 Laying Down Maximum Permitted Levels of Radioactive Contamination of Food and Feed Following a Nuclear Accident or Any Other Case of Radiological Emergency, and Repealing Regulation (Euratom) No 3954/87 and Commission Regulations (Euratom) No 944/89 and (Euratom) No 770/90. URL: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2016/52/oj/eng (дата звернення: 15.07.2026).