ПЕРСПЕКТИВИ ПРОЕКТУВАННЯ СУЧАСНИХ ТИПІВ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА З МОДЕЛЮВАННЯМ В АUTOCAD

І. М. Калугіна; С. Л. Колесніченко

doi:10.32782/2522-1221-2026-46-08

І. М. Калугіна Одеський національний технологічний університет https://orcid.org/0000-0002-3385-9722
С. Л. Колесніченко Одеський національний технологічний університет https://orcid.org/0009-0006-1162-2720

DOI: https://doi.org/10.32782/2522-1221-2026-46-08

Ключові слова: проектування підприємств галузі, заклади ресторанного господарства, моделювання в АutoCAD, їдальня-роздавальня, модульне підприємство, раціон харчування, скомплектовані страви

Анотація

В статті розкриті питання проектування закладів ресторанного господарства в умовах сучасного стану ринку та соціальних потреб країни. Мета роботи – вдосконалення методики проектування сучасних типів закладів ресторанного господарства з моделюванням в АutoCAD, таких як їдальня-роздавальня та модульне підприємство з виробництва скомплектованих страв раціону для забезпечення потреб військових, будівельників, працівників аграрної сфери з обмеженим доступом до стаціонарних точок харчування. Запропоновані планувальні рішення перспективних типів закладів ресторанного господарства для вирішення завдання розділення технологічних процесів приготування продукції й організації харчування відвідувачів та відкриває нові можливості для розширення ресторанної інфраструктури у рекреаційних зонах, де законодавством встановлюються планувальні обмеження використання й забудови цих території, або будівництво капітальних споруд не можливе, таких як їдальня-роздавальня. Рекомендований проект модульного підприємства з виробництва скомплектованих страв раціону, який забезпечує харчування певного контингенту споживачів з обмеженим доступом до стаціонарних закладів ресторанної галузі. Розроблені раціони харчування із скомплектованих страв з урахуванням фізіологічних норми споживання для дорослого населення, що диференційовані залежно від енергозатрат, зв'язаних зі ступенем складності фізичної роботи, які впроваджені у виробництво даних ресторанних закладів. Завдяки впровадженню сучасних проектувальних рішень з урахуванням змін потреб споживачів створюються умови для впровадження сучасних типів закладів ресторанного господарства для забезпечення розвитку ресторанної галузі країни.

Посилання

1. Мазаракі А.А., Шаповал С.Л., Григоренко О.М. та ін. Проектування закладів ресторанного господарства: підручник/ за ред. А.А. Мазаракі. Київ, 2017. 184 с. ISBN 978-966-629-848-8 DOI: 10.31617/p.knute.2017-1743
2. Івашина Л., Бишовець Л., Куракін О. Основні принципи та вимоги до технологічного проєктування закладів ресторанного господарства. Інновації та технології в сфері послуг і харчування. 2025. №1 (15). С. 51-57. https://doi.org/10.32782/2708-4949.1(15).2025.9
3. Гринюк Т., Буличева Т., Логінова А. Міжнародна проєктна діяльність та фандрайзинг у соціальноекономічному розвитку і відновленні України під час війни. Успіхи і досягнення у науці. 2024. № 2(2). С. 280–295. URL: http://perspectives.pp.ua/index.php/sas/article/view/9879/9932
4. Шматковська Т., Мостовенко Н. Організаційно-економічні та фінансові засади відновлення конкурентоспроможності сфери гостинності України. Економіка та суспільство. 2024. № 63. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-63-130
5. Майкова С.В., Вівчарук О.М., Маслійчук О.Б., Подвірна Х.Є. Проектування та дизайн закладів готельно-ресторанного господарства: навч. посіб. Львів, 2023. 340 с. https://caravela.com.ua/index.php?route=product/product&product_id=511
6. Шидловська О.Б., Іщенко Т.І., Дулька О.С. Новітня ресторанна справа в індустрії гостинності. Географія та туризм. 2023. № 71. С. 3-8. doi.org/10.17721/2308-135X.2023.71.3-8
7. Гуторов О.С. Особливості здійснення проектування закладів ресторанного господарства. Молодий вчений. 2020. № 5 (81). С. 119-122. DOI: https://doi.org/10.32839/2304-5809/2020-5-81-26
8. Коваль О.Д., Катюха Д.А. Стратегії адаптації готельно-ресторанного бізнесу в умовах воєнного стану та післявоєнного відновлення в Україні. Соціальний розвиток: економіко-правові проблеми. 2025. №1. С. 72-78. DOI: 10.70651/30836018/2025.1.09
9. ДБН Б.2.2-12:2019. Планування і забудова територій. Київ, 2019. 21 с.
10. ДСТУ 4281-2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. Київ, 2004. 23 с.
11. Про затвердження Інструкції щодо заповнення форм державних статистичних спостережень стосовно торгової мережі та мережі ресторанного господарства: НАКАЗ від 24.10.2005. № 327. Держкомстат України. Київ, 2005.
12. Калугіна І.М., Салавеліс А.Д., Фесенко О.О., Лисюк В.М.. Проектування закладів ресторанного господарства: навчальний посібник. Одеса: Освіта України, 2019. 308 с.
13. Лотоцька-Дудик У.Б., Крупка Н.О., Брейдак О.А. та ін. Харчування військовослужбовців: навчальний посібник. Львів-Вінниця, 2023. 76 с. https://dspace.vnmu.edu.ua/123456789/6336
14. Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах і енергії: Наказ від 03.09.2017 № 1073. МОЗ України. Київ, 2017.
15. Про внесення змін до норм харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань: Постанова від 16 лютого 2024 р. № 172. Кабінет Міністрів України. Київ, 2024.