ВПЛИВ СУЧАСНИХ ТЕНДЕНЦІЙ НА РОЗВИТОК РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ З КЕЙТЕРИНГОВИМ ОБСЛУГОВУВАННЯМ

Анотація

У статті досліджено актуальні аспекти розвитку кейтерингового обслуговування в умовах сучасних тенденцій ресторанного бізнесу. Обґрунтовано необхідність інтеграції новітніх підходів у кейтерингову діяльність з урахуванням ключових факторів попиту, серед яких – зростання інтересу до здорового харчування, запит на індивідуалізоване меню, зростаюча роль подій у форматі open air, бізнес-заходів, а також зростання популярності сімейних і тематичних урочистостей. Окрему увагу приділено розвитку спеціалізованого кейтерингу, зокрема вегетаріанського, дієтичного, дитячого, корпоративного та весільного, які вимагають глибокого розуміння цільової аудиторії та адаптації до її потреб.Розглянуто основні напрями цифровізації кейтерингового бізнесу, включаючи впровадження онлайн- сервісів для замовлень, використання мобільних додатків, CRM-систем для клієнтського супроводу, а також автоматизацію процесів обліку й логістики. Проаналізовано розвиток сталого кейтерингу, що передбачає мінімізацію харчових відходів, використання багаторазового або компостованого посуду, локальної та органічної сировини, енергоощадних технологій. Наголошено на екологічній орієнтації як конкурентній перевазі, яка формує позитивний імідж компанії, підвищує лояльність клієнтів і відповідає принципам корпоративної соціальної відповідальності. Висвітлено нові формати кейтерингу, зокрема фудтраки, мобільні бари, pop-up ресторани, обслуговування «to go», а також кейтеринг на подіях із нестандартними концепціями. Окремо розглянуто гастрономічні тренди, що впливають на кейтерингову галузь: plant-based страви, локальна кухня, fusion-концепції, інтерактивне приготування їжі, zero waste-меню та індивідуальні гастрономічні пропозиції. Проаналізовано вплив глобальних викликів – таких як пандемія, інфляція, зміна споживчих пріоритетів на трансформацію кейтерингового ринку. Аргументовано, що гнучкість, інноваційність, цифровізація та сталий підхід є ключовими чинниками успішного функціонування кейтерингових компаній у сучасних умовах.