ПЕРСПЕКТИВНІ НАПРЯМИ ТЕХНОЛОГІЧНИХ РІШЕНЬ ЯКОСТІ Й БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

І. В. Сирохман; Т. М. Лозова

doi:10.36477/2522-1221-2018-21-08

І. В. Сирохман Львівський торговельно-економічний університет
Т. М. Лозова Львівський торговельно-економічний університет

DOI: https://doi.org/10.36477/2522-1221-2018-21-08

Ключові слова: удосконалення технологій виробництва харчових продуктів, поліпшення якості й підвищення безпечності виробів, технологічні рішення, оцінка споживних властивостей запропонованої продукції, забезпечення конкурентоспроможності

Анотація

За результатами проведених досліджень узагальнені відповідні напрацювання науковців і практиків щодо оцінки технологічних рішень забезпечення випуску доброякісної харчової продукції з поліпшеними споживними властивостями на основі новітніх розробок у поєднанні з раціональним підбором основної сировини та перспективних харчових інгредієнтів. Важливим напрямком сучасних технологій є збереження біологічної ефективності відповідних інгредієнтів і її стабільні результати, вдосконалення технологій виробництва продуктів цільового спрямування і запобігання накопиченню шкідливих для споживачів сполук під час відповідних технологічних процесів, використання нових видів сировини для підвищення харчової й біологічної цінності продукції на основі новітніх способів обробітку, завдяки яким можна стабілізувати якість на відповідний період тощо.

Посилання

1. Сирохман І. В. Сучасні досягнення харчової науки : навч. посіб. / Сирохман І. В., Гирка О. І., Калимон М.-М. В. – Львів : “Растр-7”, 2018. – 508 с.
2. Шатнюк Л. Н. Инновационные ингредиенты для обогащения хлебобулочных изделий / Шатнюк Л. Н. // Кондитерское и хлебопекарное произ-водство. – 2016. – № 7-8. – С. 41-45.
3. Корячкина С. Я. Совершенствование техно-логий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий функционального назначения / Корячкина С. Я. – Орел : Госуниверситет-УНПК, 2012. – 262 с.
4. Preliminary study of the malt extract addition on the wholemeal bread quality / Man S., Paucelan A., Muste S., Domian M. // Bull. Univ. Agr. Sci. and Vet. Med., Cluj-Napoca Agr. – 2012. – 69, № 2. – Р. 505-507.
5. Portinaro Eugenio, Piuliti Pablj, Ballarini Enriko [et al]. Volutazione DELLATTIVITA ANTIOSSIDANTE di estrarto di ROSMARINO nella produzione del GRISSINO // Tecn. molit. – 2012. – 63, № 1. – Р. 22-29.
6. Moskowitz M. R., Bin Q., Elios R. J. [et al]. Influence of endogenous ferulic acid in whole wheat flour on bread crust aroma // J. Agr.and Food Chem. – 2012. – 60, № 45. – Р. 11245-11252.
7. Нестерова В. А. Разработка и товароведная. оценка хлебобулочных изделий, обогащенных йодом и селеном : автореф. дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. – Кемерово, 2012. – 18 с.
8. Palermo M., Fiore A., Fogliano V. J. Okara promoted actylamide and carboxymethyl-lysane formation in dakery prod ucts // J. Agr. and Food Chem. - 2012. - 60, № 40. - Р. 10141-10146.
9. Gomes-Ruffi Cristiane Rodrigues, da cunha Rodison Henrique, Lores Almeide Eveline [et al]. Effekt of the emulsifier sidium stearolyl lactylate and of pan bread during storage // LWT-Food Sci. and Technol. – 2013. – 49, № 1. – Р. 96-101.
10. Евелева В. В. Получение и применение пищевых добавок для диетического хлеба / Евелева В. В., Никифорова Т. А., Черпалова Т. М. // Хлебопечение России – 2012. – № 3. – С. 28-30.
11. Кривоший В. М. Хліб в Україні: як його упаковувати? / Кривоший В. М. // Упаковка. – 2012. – № 2. – С. 45-47.