МЕТОДИ СУЧАСНИХ ВИДІВ ЕКСПЕРТИЗИ ЯКОСТІ, ІДЕНТИФІКАЦІЇ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ПРОДОВОЛЬЧОЇ СИРОВИНИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ

Анотація

Порівняльний аналіз методів визначення показників якості м’ясної продукції дозволяє стверджувати, що в сучасних умовах найбільш об’єктивними та оперативними є вимірювальні методи. Ефективність застосування вимірювальних методів, в значній мірі, визначається можливістю їх застосування на всіх етапах життєвого циклу м’ясної продукції. Однак, враховуючи складність вимірювання показників м’яса відомими інструментальними методами, доцільно особливу увагу приділити розвитку методів оперативного контролю м’яса. Одним з найпростіших методів визначення виду м’яса і ступеня псування є люмінесцентний. Люмінесцентним методом можна досліджувати як безпосередні проби м’яса, так і водні витяжки з нього. За допомогою люмінесцентного методу можна визначити вид м’яса та до якого сорту воно належить. М’язова тканина м’яса тварин володіє власною флуоресценцією червонувато-коричневих тонів, причому для м’язів яловичини характерна оксамитові темно-червоні відтінки, для баранини – темно-коричневі, для свинини – світло-коричневі, для конини – темно-коричневий з помаранчевим відтінком. При початковій стадії псування м’яса флюоресценція м’язових волокон втрачає характерну оксамитовість і набуває темнішого фону свічення. На загальному темному фоні свічення з’являються специфічні колонії гнильних бактерій, що світяться. Явно несвіже м’ясо має тьмяну флюоресценцію бордового кольору з суцільним нальотом зеленувато-жовтого або зеленувато – блакитного кольору. Цистицерки, що містяться в м’ясі при ультрафіолетовому освітленні дають інтенсивне рожево-помаранчеве світіння. Люмінесцентний аналіз дозволяє виявляти псування продуктів харчування (наприклад, м’яса, риби) на ранніх стадіях, коли воно ще не може бути виявлене органолептичними методам. Люмінесценція дозволяє відрізнити чисту речовину від забрудненої при малій кількості домішок (1…2%). Розроблено рекомендації для створення системи збору інформації для кіберфізичних систем моніторингу виробництва та реалізації продукції тваринного походження, а саме структурування показників та типу інформації, яка необхідна для роботи такої кіберфізичної системи на кожному етапі.