ВІТАМІННИЙ СКЛАД ОВОЧЕВИХ КОНСЕРВІВ З МОРСЬКИМИ ВОДОРОСТЯМИ
Ключові слова:
овочеві консерви, салати, ламінарія, цистозіра, вітамінний склад
Анотація
Досліджено можливість використання морських водоростей у рецептурах овочевих консервів з метою підвищення їх біологічної цінності. Наведено порівняння вітамінного складу капустяних овочів, а також ламінарії та цистозіри, які рекомендують вводити в овочеві консерви у кількості 4-8% до маси основної сировини. Встановлено, що розроблені овочеві салати на основі капустяних овочів з використанням морських водоростей виступають джерелом йоду та селену та дозволяють компенсувати нестачу в організмі людини деяких вітамінів. Доведено, що розроблені овочеві салати з ламінарією та цистозірою характеризуються підвищеним вмістом вітамінів А, Е, С і β-каротину, які сприяють підвищенню біодоступності йоду.
Посилання
1. Научные основы здорового питания / [В. А. Ту-тельян, А. Н. Разумов, А. И. Вялков и др.]. - М. : Издательский дом “Панорама”, 2010. – 816 с.
2. Larsen P. R., Berry M. J. Nutritional and hormonal regulation of thyroid hormone deiodinases // Ann. Res. Nutr. - 1995. - Vol. 15. - P. 323-352.
3. Shtenberg A. I., Eremin Yu. N. The role of food in the prevention of endemic goiter. - M. : Meditsina, 1979.
4. Подкорытова А. В. Морские водоросли-макрофиты и травы / А. В. Подкорытова. - М. : ВНИРО, 2005. – 175 с.
5. Химический состав пищевых продуктов: в 2 кн. / [ред. И. М. Скурихин]. – М. : Агропромиздат, 1987. – Кн. 1. – 360 с.
6. Химический состав пищевых продуктов / [под ред. А. А. Покровского]. – М. : Пищевая про-мышленность, 1976. – 228 с.
7. Типсина Н. Н. Использование белокочанной капусты в пищевой промышленности / Н. Н. Типсина, Е. Е. Ташлыкова // Вестник КрасГАУ. – 2010. - №11. – С. 176-181.
8. Ксенз М. В. Капуста – ценный компонент рецептур диетических кулинарных изделий / М. В. Ксенз, В. Г. Лобанов // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. - №1. – С. 9-11.
2. Larsen P. R., Berry M. J. Nutritional and hormonal regulation of thyroid hormone deiodinases // Ann. Res. Nutr. - 1995. - Vol. 15. - P. 323-352.
3. Shtenberg A. I., Eremin Yu. N. The role of food in the prevention of endemic goiter. - M. : Meditsina, 1979.
4. Подкорытова А. В. Морские водоросли-макрофиты и травы / А. В. Подкорытова. - М. : ВНИРО, 2005. – 175 с.
5. Химический состав пищевых продуктов: в 2 кн. / [ред. И. М. Скурихин]. – М. : Агропромиздат, 1987. – Кн. 1. – 360 с.
6. Химический состав пищевых продуктов / [под ред. А. А. Покровского]. – М. : Пищевая про-мышленность, 1976. – 228 с.
7. Типсина Н. Н. Использование белокочанной капусты в пищевой промышленности / Н. Н. Типсина, Е. Е. Ташлыкова // Вестник КрасГАУ. – 2010. - №11. – С. 176-181.
8. Ксенз М. В. Капуста – ценный компонент рецептур диетических кулинарных изделий / М. В. Ксенз, В. Г. Лобанов // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. - №1. – С. 9-11.
Опубліковано
2018-07-04
Розділ
СУЧАСНІ ПРОБЛЕМИ ТОВАРОЗНАВСТВА ТА ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
