ДОСЛІДЖЕННЯ АНТИОКСИДАНТНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЗІРОЧНИКА
Ключові слова:
антиоксиданти, маргарин, окислення
Анотація
Розглянуто вплив нетрадиційної рослинної сировини на тривалість зберігання жирів. Запропоновано використання порошку зірочника середнього у рецептурах тістечок з метою подовження терміну зберігання.
Посилання
1. Сирохман И. В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья / И. В. Сирохман. – К.: Техніка, 1987. – 197 с.
2. Базарнова Ю. Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ / Ю. Г. Базарнова, К. Ю.Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – № 3. – С. 31-36.
3. Кондратьев Н. Б. Дигидрокверцетин в производстве кондитерских изделий / Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова, Д. Р. Радецкий [и др.] // Кондитерское производство. – 2007. – № 5. – С. 8-9.
4. Колар М. Х. Натуральный антиоксидант – экстракт розмарина / М. Х. Колар, С. Урбанчич // Масла и жиры. – 2008. – № 3. – С. 26-28.
5. Lalas S. Use of Rosemary Extract in Preventing Oxidation During Deep-Fat Frying of Potato Chips // Jaocs. – 2003. – V. 80. – № 6.
6. Морев А. З. Розмарин – природный антиоксидант / А. З. Морев // Вестн. „Аромарос-М”. – 2007. – № 3. – С. 82-86.
7. Антиоксидантная активность экстрактов донника лекарственного, обогащенного селеном / Н. А. Пирогова, Н. Н. Цехина [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. – 2009. – № 1. – С. 38-40.
8. Кричман Е. С. Антиоксиданты для масложировых продуктов / Е. С. Кричман // Пищевая промышленность. – 2007. – № 2. – 64-65.
9. Сарафанова Л. А. Антиокислители двойного действия / Л. А. Сарафанова // Масла и жиры. – 2008. – № 11. – С. 28-30.
2. Базарнова Ю. Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ / Ю. Г. Базарнова, К. Ю.Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – № 3. – С. 31-36.
3. Кондратьев Н. Б. Дигидрокверцетин в производстве кондитерских изделий / Н. Б. Кондратьев, Т. В. Савенкова, Д. Р. Радецкий [и др.] // Кондитерское производство. – 2007. – № 5. – С. 8-9.
4. Колар М. Х. Натуральный антиоксидант – экстракт розмарина / М. Х. Колар, С. Урбанчич // Масла и жиры. – 2008. – № 3. – С. 26-28.
5. Lalas S. Use of Rosemary Extract in Preventing Oxidation During Deep-Fat Frying of Potato Chips // Jaocs. – 2003. – V. 80. – № 6.
6. Морев А. З. Розмарин – природный антиоксидант / А. З. Морев // Вестн. „Аромарос-М”. – 2007. – № 3. – С. 82-86.
7. Антиоксидантная активность экстрактов донника лекарственного, обогащенного селеном / Н. А. Пирогова, Н. Н. Цехина [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. – 2009. – № 1. – С. 38-40.
8. Кричман Е. С. Антиоксиданты для масложировых продуктов / Е. С. Кричман // Пищевая промышленность. – 2007. – № 2. – 64-65.
9. Сарафанова Л. А. Антиокислители двойного действия / Л. А. Сарафанова // Масла и жиры. – 2008. – № 11. – С. 28-30.
