PECULIARITIES OF FORMATION OF CONSUMER PROPERTIES AND RANGE OF LIQUORS
Abstract
The article deals with the issues of formation of consumer properties, range and quality of liquors. The factors influencing formation of range of different liquors groups are highlighted. Considerable attention is paid to the influence of raw materials and manufacturing technology on the quality of liquors. The modern experience on the use of spicy aromatic vegetable raw materials with the purpose of creation of new brands of liqueurs has been analyzed. It is recommended to use different compositions of ingredients, alcoholic tinctures and fruit juices, aromatic spirits from spicery-aromatic raw materials with high content of biologically active substances, which will contribute to the increase of protective functions of an organism from unfavorable action of alcohol and form high taste properties of a product. The prospects of production of sweet liquors with high alcohol and sugar content are substantiated. The presence of sugar creates a pleasant taste, a bundle, viscous consistency and makes it possible to precipitate sugar crystals inside bottles with a liquor. Sugar crystals in the form of slides on the bottom or on the walls of the bottle create an attractive and original look of the drink, increasing the customers demand.
References
2. Величко Н. А. Использование соцветия лабаз-ника вязолистного (Filipendula ulmaria) в качестве ингредиента ликера / Н. А. Величко, А. И. Машанов, Л. П. Рубчевская // Вестник КрасГАУ. – 2014. – № 5. – С. 226-229.
3. Кахниашвили Э. Новый десертный ликер / Э. Кахниашвили, Н. Чиковани // Пиво и напитки. – 2004. – № 1. – С. 64.
4. Цитрусово-цветочный ликер “Букет Аджа-рии” / Г. Р. Папунидзе, Е. В. Романенко, И. Н. Чхар-тишвили, Л. Р. Кунтелия // Пиво и напитки. – 2005. – № 3. – С. 43.
5. Абдуллатипова Д. М. Разработка технологии производства экологически чистого лечебно-профи-лактического ликера “Барбарисовый” / Д. М. Абдул-латипова, М. Н. Исламов, И. Г. Абдуллатипов, А. А. Абакарова // Вестник ДГТУ. Технические науки. – 2007. – №13. – С. 93-96.
6. Бачурин Л. Я. Технология ликероводочного производства / Л. Я. Бачурин, В. А. Смирнов. – М. : Пищевая промышленность, 1997. – 327 с.
7. Дорош А. К. Виробництво спиртних напоїв: сировина, апарати, технології одержання спирту та водки з рекомендаціями для індивідуальних вироб-ників / А. К. Дорош, В. С. Лисенко. – К. : Либідь, 1995. – 272 с.
8. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок / [ред. А. И. Ковалевская]. – М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 351 с.
