RESEARCH OF ACTION OF NATURAL ADDITIONS ON THE SPREADS STABILITY IN STORAGE
Keywords:
spreads, natural additions, antioxidants, grass of balm lemon, grass of blindweed, leaves of whortleberry, leaves of clusterberry, stability in storage, quality
Abstract
The effect of natural antioxidants based on the extracts of industrial and pharmaceutical raw materials on the quality of blend new spreads has been studied. Positive influence of extracts of grass of balm lemon, grass of blindweed, leaves of whortleberry and leaves of clusterberry is set on braking of oxidation processes of fatty basis of spreads.
References
1. Ходюкова О. А. Предупреждение окисли-тельной порчи растительных масел и жиров / О. А. Ходюкова, Т. Г. Мальт // Масложировая про-мышленность. – 2008. – № 3. – С. 11 – 12.
2. Токаев Э. С. Влияние экстрактов редких рас-тений на содержание карбонильных соединений в сливочном масле / Э. С. Токаев, Д. Н. Коваленко, З. А-М. Джашеева // Сыроделие и маслоделие. – 2008. – № 4. – С. 44 – 45.
3. Сравнительная характеристика антиоксидан-тов растительного происхождения в составе жиро-вых эмульсонных продуктов / [Н. В. Печерская, В. Г. Байков, А. А. Кочеткова и др.] // Вопросы питания. – 2006. – № 4. – С. 20 – 22.
4. Hadolin M. Stabilisation of butter with rosemary antioxidants / M. Hadolin, D. Bauman // Acta alim. – 2005. – 34, № 1. – P. 13 – 21.
5. Пат. 2287302 Россия, МПК7 А 23 L 1/30. Биологически активная добавка к пище, имеющая антитоксические свойства / [С. Н. Никонович, Т. И. Тимофенко, Т. А. Шахрай и др.] ; заявитель и патентооюладатель Кубан. гос. технол. ун-т. – № 2005105519/13 ; заявл. 18. 12. 2000 ; опубл. 20. 11. 2006.
6. Никонович С. Н. Стабилизация окислитель-ных процессов в растительном масле “Идеального” состава / С. Н. Никонович, Т. И. Тимофенко, Е. В. Долгополова // Известия вузов. Пищевая тех-нология. – 2005. – № 5 – 6. – С. 50 – 51.
7. Пат. 2278154 Россия, МПК7 С 11 В 5/00. Антиоксидант / В. И. Коротенко – № 2004125663 ; заявл. 23.08.2004 ; опубл. 26. 06.2005.
8. Шутова А. Г. Антиокислительные свойства экстрактов пряно-ароматических растений семей-ства Губоцветных / А. Г. Шутова, Т. Г. Шутова, В. Е. Агабеков // Весці НАН Беларусі. Сер. хім. н. – 2003. – № 1. – С. 41 – 47.
9. Cирохман І. В. Наукові проблеми зберігання жирів та поліпшення споживних властивостей жировмісних продуктів: дис. д-ра техн. наук: 05. 18. 15. / І. В. Сирохман . – К. : 1995. – 290 с.
10. Применение экстракта зеленого чая как антиоксиданта для спредов / [Н. В. Печерская, А. А. Кочеткова, В. Г. Байков и др.] // Масложи-ровая промышленность. – 2006. – № 6. – С. 14 – 15.
2. Токаев Э. С. Влияние экстрактов редких рас-тений на содержание карбонильных соединений в сливочном масле / Э. С. Токаев, Д. Н. Коваленко, З. А-М. Джашеева // Сыроделие и маслоделие. – 2008. – № 4. – С. 44 – 45.
3. Сравнительная характеристика антиоксидан-тов растительного происхождения в составе жиро-вых эмульсонных продуктов / [Н. В. Печерская, В. Г. Байков, А. А. Кочеткова и др.] // Вопросы питания. – 2006. – № 4. – С. 20 – 22.
4. Hadolin M. Stabilisation of butter with rosemary antioxidants / M. Hadolin, D. Bauman // Acta alim. – 2005. – 34, № 1. – P. 13 – 21.
5. Пат. 2287302 Россия, МПК7 А 23 L 1/30. Биологически активная добавка к пище, имеющая антитоксические свойства / [С. Н. Никонович, Т. И. Тимофенко, Т. А. Шахрай и др.] ; заявитель и патентооюладатель Кубан. гос. технол. ун-т. – № 2005105519/13 ; заявл. 18. 12. 2000 ; опубл. 20. 11. 2006.
6. Никонович С. Н. Стабилизация окислитель-ных процессов в растительном масле “Идеального” состава / С. Н. Никонович, Т. И. Тимофенко, Е. В. Долгополова // Известия вузов. Пищевая тех-нология. – 2005. – № 5 – 6. – С. 50 – 51.
7. Пат. 2278154 Россия, МПК7 С 11 В 5/00. Антиоксидант / В. И. Коротенко – № 2004125663 ; заявл. 23.08.2004 ; опубл. 26. 06.2005.
8. Шутова А. Г. Антиокислительные свойства экстрактов пряно-ароматических растений семей-ства Губоцветных / А. Г. Шутова, Т. Г. Шутова, В. Е. Агабеков // Весці НАН Беларусі. Сер. хім. н. – 2003. – № 1. – С. 41 – 47.
9. Cирохман І. В. Наукові проблеми зберігання жирів та поліпшення споживних властивостей жировмісних продуктів: дис. д-ра техн. наук: 05. 18. 15. / І. В. Сирохман . – К. : 1995. – 290 с.
10. Применение экстракта зеленого чая как антиоксиданта для спредов / [Н. В. Печерская, А. А. Кочеткова, В. Г. Байков и др.] // Масложи-ровая промышленность. – 2006. – № 6. – С. 14 – 15.
Published
2011-11-11
Section
COMMODITY SCIENCE AND EXAMINATION OF FOOD PRODUCTS
