КОМПОЗИЦІЯ РОСЛИННИХ ОЛІЙ ЯК ОСНОВА ЯКІСНОГО МОРОЗИВА
Ключові слова:
кокосова олія, пальмоядрова олія, лляна олія, олія волоського горіха, кунжутна олія, морозиво, транс-ізомери
Анотація
Висвітлено вплив жирової основи на якість морозива, проблеми незбалансованості її жирнокислотного складу. Обґрунтовано можливість поліпшення біологічної та харчової цінності мо-розива за рахунок використання у складі композиції рослинних олій.
Посилання
1. Григорьев В. Н. Факторы, определяющие био-логическую полноценность жировых продуктов / В. Н. Григорьев, А. Н. Лисицин // Масложировая промышленность. – 2002. – № 4 . – С. 4.
2. Терещук Л. В. Получение жировых компози-ций / Л. В. Терещук, А. И. Лосева // Масложировая промышленность. – 2005. – № 5. – С. 35.
3. Табакаев О. В. Новые виды растительных масел, как источник полиненасищенных жирных кислот и селена / О. В. Табакаев // Масложировая промышленность. – 2007. – № 6. – С. 26-27.
4. Особенности растительных масел и их роль в питании / [С. Н. Кулакова, В. Г. Байков, В. В. Бе-ссонов и др.] // Масложировая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 7-8.
5. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания / [А. П. Скорюкин, А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова и др.] // Масложировая промыш-ленность. – 2002. – № 2. – С. 26-27.
6. Остапов В. В. Проблема трансизомеров в масложировой промышленности / В. В. Остапов // Масложировая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 4-5.
7. Мельникова О. А. Трансизомеры ненасыще-нных жирных кислот как фактор высокого риска заболеваний / О. А. Мельникова, Н. В. Перова // Масложировая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 9-10.
8. Пономарьов П. Х. Потенційна небезпека деяких жирових продуктів / П. Х. Пономарьов // Вісник ЛКА. Серія товарознавча, 2008. – Випуск № 9. – С. 38-42.
9. Коростылев Н. И. Проблема: трансизомеры и никель / Н. И. Коростылев // Масла и жиры. – 2010. – № 3-4. – С. 38-42.
10. Олії та жири: склад, методи одержання, якість / [М. Осепко, А. Українець, С. Усатюк та ін.] // Харчова і переробна промисловість. – 2004.– № 5. – С. 17-18.
11. Павлова И. В. Проблемы технического ре-гулирования в области роизводства и применения тропических масел / И. В. Павлова // Масла и жиры. – 2010. – № 5-6. – С. 38-42.
12. Пономарьов П. Х. Потенційна небезпека деяких жирових продуктів / П. Х. Пономарьов // Вісник ЛКА. Серія товарознавча, 2008. – Випуск № 9. – С. 38-42.
13. Криволапов О. М. Підвищення ефективності технології перетерифікації жирів : автореф. дис. на здобуття ступеня канд. техн. наук : спец. 05.18.06. “Технологія жирів, ефірних масел і парфумерно-косметичних продуктів” / О. М. Криволапов. – Харків, 2007. – 21 с.
2. Терещук Л. В. Получение жировых компози-ций / Л. В. Терещук, А. И. Лосева // Масложировая промышленность. – 2005. – № 5. – С. 35.
3. Табакаев О. В. Новые виды растительных масел, как источник полиненасищенных жирных кислот и селена / О. В. Табакаев // Масложировая промышленность. – 2007. – № 6. – С. 26-27.
4. Особенности растительных масел и их роль в питании / [С. Н. Кулакова, В. Г. Байков, В. В. Бе-ссонов и др.] // Масложировая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 7-8.
5. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания / [А. П. Скорюкин, А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова и др.] // Масложировая промыш-ленность. – 2002. – № 2. – С. 26-27.
6. Остапов В. В. Проблема трансизомеров в масложировой промышленности / В. В. Остапов // Масложировая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 4-5.
7. Мельникова О. А. Трансизомеры ненасыще-нных жирных кислот как фактор высокого риска заболеваний / О. А. Мельникова, Н. В. Перова // Масложировая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 9-10.
8. Пономарьов П. Х. Потенційна небезпека деяких жирових продуктів / П. Х. Пономарьов // Вісник ЛКА. Серія товарознавча, 2008. – Випуск № 9. – С. 38-42.
9. Коростылев Н. И. Проблема: трансизомеры и никель / Н. И. Коростылев // Масла и жиры. – 2010. – № 3-4. – С. 38-42.
10. Олії та жири: склад, методи одержання, якість / [М. Осепко, А. Українець, С. Усатюк та ін.] // Харчова і переробна промисловість. – 2004.– № 5. – С. 17-18.
11. Павлова И. В. Проблемы технического ре-гулирования в области роизводства и применения тропических масел / И. В. Павлова // Масла и жиры. – 2010. – № 5-6. – С. 38-42.
12. Пономарьов П. Х. Потенційна небезпека деяких жирових продуктів / П. Х. Пономарьов // Вісник ЛКА. Серія товарознавча, 2008. – Випуск № 9. – С. 38-42.
13. Криволапов О. М. Підвищення ефективності технології перетерифікації жирів : автореф. дис. на здобуття ступеня канд. техн. наук : спец. 05.18.06. “Технологія жирів, ефірних масел і парфумерно-косметичних продуктів” / О. М. Криволапов. – Харків, 2007. – 21 с.
Опубліковано
2011-11-11
Розділ
ТОВАРОЗНАВСТВО ТА ЕКСПЕРТИЗА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
