Ключові слова
якість
лаванда
антиоксиданти
мітболи
Як цитувати
Анотація
Моніторинг ринку заморожених напівфабрикатів України показує, що розглянута сфера бізнесу в нашій країні, активно розвивається, навіть під час пандемії COVID-19 і повномасштабного військового вторгнення росією. Людям знадобилися нові рішення для швидкого, зручного та смачного харчування, де заморожені напівфабрикати адаптувались сучасним вимогам часу і якості. Даний ринок функціонує через сталу структуру, що охоплює: вирощування тварин, первинна та промислова переробка, гуртову та роздрібні ланки, безпосередньо споживачів кінцевої продукції. Виробництво м’ясних напівфабрикаті охоплює організаційно-економічні форми взаємовідносин між суб’єктами господарювання різних сфер галузі тваринництва, забезпечуючи рух продукції на всіх стадіях відтворювального процесу – від вирощування і відгодівлі тварин (отримання м’ясної сировини) до виготовлення готових продуктів та реалізації їх торгівельній мережі. Заморожені напівфабрикати − це універсальні продукти, які мають великий спектр використання для громадського харчування. Через повномасштабну війну в Україні, яка наразі триває, не тільки пересічні споживачі, але також ресторани та індустрія швидкого харчування почали включати використання заморожених продуктів у меню, як засіб для підтримки якості їжі, зменшення відходів і полегшення операційних процесів на кухні. Обираючи заморожені напівфабрикати різних торгівельних марок, важливо враховувати правильну консистенцію виробу, що зберігається після легкого і швидкого приготування. Виробники напівфабрикатів повинні робити все можливе, щоб забезпечити дані характеристики у своїх продуктах. Введення нових екологічно безпечних харчових інгредієнтів, у тому числі, рослинного походження підтверджують необхідність більш детального вивчення та науково-практичного застосування. Таким чином, проведений аналіз робіт показує сучасний стан розвитку додавання рослинної сировини до м’ясних фаршів і залишається найбільш важливою складовою у замороженій промисловості, особливо при умові, що споживачі віддають перевагу вітчизняним виробникам, вважаючи їх продукцію найбільш якісною.
Посилання
Бербец, Т. М. (2021). Їстівні квіти – нова тенденція у сучасній кулінарії. Вісник Уманського національного університету садівництва, (2), 52–57. DOI: https://doi.org/10.31395/2310-0478-2021-2-52-57
Бойко В. (2022). Забезпечення функціонування аграрного ринку України в умовах воєнного стану. Вісник Хмельницького національного університету. 5, 1. 197–202. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2022-310-5(1)-32
Гусєв, В. Є., Георгіянц, В. А., & Михайленко, О. О. (2022). Фітохімічне дослідження трави лаванди. Всеукраїнська науково-практична конференція з міжнародною участю «YOUTH PHARMACY SCIENCE». С. 31–32.
Давидович, О. Я., Турчиняк, М. К., & Палько, Н. С. (2020). Стабілізація якості жирів під час зберігання. In The 4th International scientific and practical conference "Actual trends of modern scientific research" MDPC Publishing, Munich, Germany. pp. 133–138.
ДСТУ 4437:2005. Напівфабрикати м’ясні та м’ясорослинні січені. Технічні умови. Зі змінами та поправками. 30 с.
ДСТУ 4823.1.2007. Продукти м’ясні. Органолептичне оцінювання показників якості. Частина 1. Терміни та визначення понять. 16 с.
ДСТУ 4823.2:2007 Продукти м’ясні. Органолептичне оцінювання показників якості. Частина 2. Загальні вимоги. 13 с.
Пат. 40816 UA Україна, МПК (2009) А 23L 1/05. Композиція інгредієнтів для м’ясних напівфабрикатів швидкого заморожування / Л.Г. Віннікова, О.А. Глушков, Н.М. Поварова – № u 200813748; Заявл. 28.11.2008; Опубл. 27.04.2009, Бюл. № 8.
Палько, Н. С., Давидович, О. Я., & Турчиняк, М. К. (2017). Проблеми раціонального харчування та продовольчої безпеки в Україні. Вісник ЛТЕУ. Технічні науки, (18), 146–153.
Теодорович Л., & Дрогомирецька Н. (2024). Харчові тренди, чи засоби сталого розвитку: альтернативні м’ясопродукти. Review of transport economics and management, 12(28), 256–266. DOI: https://doi.org/10.15802/rtem2024/328293
Паска М.З., Маслійчук О.Б. (2016) Мікробіологічна та споживча характеристика м’ясних січених напівфабрикатів з додаванням люпинового борошна і дивосилу. Вісник ЛНУВМ та БТ ім. С.З. Гжицького. Том 18, № 4. С. 121–123.
Паска М.З. Маслійчук О.Б. (2018) Розробка рецептур та удосконалення технології функціональних м’ясних посічених напівфабрикатів і котлет з використанням білкового збагачувача. Продовольчі ресурси. № 11. С. 132–138.
Maikova, S., Romashko, I., Masliychuk, O., & Vivcharuk, O. (2024). Інноваційні підходи до створення м’ясних напівфабрикатів з додаванням рослинних компонентів. ЛНУ ветеринарної медицини та біотехнологій. 26(102). 60–66. DOI: https://doi.org/10.32718/nvlvet-f10209
Béné, C., Bakker, D., Chavarro, M. J., Even, B., Melo, J., & Sonneveld, A. (2021). Global assessment of the impacts of COVID-19 on food security. Global Food Security, (31). DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100575
Dincoglu, A. H., & Caliskan, Z. (2022). Investigation of the effect of lavender (Lavandula angustifolia Mill.) essential oil on microbiological, physicochemical, and sensorial properties of meatballs during shelf-life, and its inhibitory effect on Escherichia coli O157: H7. International Food Research Journal, 29(5), 991–1004. DOI: https://doi.org/10.47836/ifrj.29.5.03
Jigau R., F. Imbrea F., Pascalau R., Smuleac L. (2023). LAVENDER AND ITS MODERN USE IN FOOD INDUSTRY NOWADAYS. Research Journal of Agricultural Science, 55(2). 93–99.
Pro-Consulting. Аналіз ринку заморожених напівфабрикатів в Україні. 2024 рік https://pro-consulting.ua/ua/issledovanie-rynka/analiz-rynkazamorozhennyh-polufabrikatov-v-ukraine-2024-god
Radu (Lupoae), Daniela, Petru Alexe, & Nicoleta Stănciuc (2020). “Overview on the Potential Role of Phytochemicals from Lavender As Functional Ingredients”. The Annals of the University Dunarea De Jos of Galati. Fascicle VI – Food Technology 44 (2), 173–188. DOI: https://doi.org/10.35219/foodtechnology.2020.2.11
Sriti J, Boulares M, Zarroug Y, & Essid R. (2021). Potential application of essential oil of Lavandulastoechas in poultry meat during refrigerated storage. J Food Safe & Hyg. 7(1):11–26.
Tăbărașu, A.-M., Anghelache, D.-N., Găgeanu, I., Biriș, S.-Ș., & Vlăduț, N.-V. (2023). Considerations on the Use of Active Compounds Obtained from Lavender. Sustainability, 15(11), 8879. DOI: https://doi.org/10.3390/su15118879
Berbets, T. M. (2021). Edible flowers – a new trend in modern cuisine. Bulletin of Uman National University of Horticulture, (2), 52–57. DOI: https://doi.org/10.31395/2310-0478-2021-2-52-57
Boiko, V. (2022). Ensuring the functioning of Ukraine's agricultural market under martial law. Bulletin of Khmelnytsky National University. 5, 1. 197-202.DSTU 4437:2005. Semi-finished meat and meat-vegetable cuts. Technical conditions. With changes and amendments. 30 p. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2022-310-5(1)-32
Gusev, V. E., Georgiants, V. A., & Mikhailenko, O. O. (2022). Phytochemical study of lavender herb. All-Ukrainian scientific and practical conference with international participation “YOUTH PHARMACY SCIENCE.” Pp. 31–32.
Davydovych, O. Ya., Turchynak, M. K., & Palko, N. S. (2020). Stabilization of fat quality during storage. In The 4th International scientific and practical conference “Actual trends of modern scientific research” MDPC Publishing, Munich, Germany. pp. 133–138.
DSTU 4437:2005. Semi-finished meat and meat-vegetable minced products. Technical conditions. With changes and amendments. 30 p.
DSTU 4823.1.2007. Meat products. Organoleptic evaluation of quality indicators. Part 1. Terms and definitions of concepts. 16 p.
DSTU 4823.2:2007 Meat products. Organoleptic evaluation of quality indicators. Part 2. General requirements. 13 p.
Patent 40816 UA Ukraine, IPC (2009) A 23L 1/05. Composition of ingredients for quick-frozen semi-finished meat products / L.G. Vinnikova, O.A. Glushkov, N.M. Povarova – No. u 200813748; Filed 28.11.2008; Published 27.04.2009, Bulletin No. 8.
Palko, N. S., Davydovych, O. Ya., & Turchynak, M. K. (2017). Problems of rational nutrition and food security in Ukraine. Bulletin of LTEU. Technical Sciences, (18), 146–153.
Teodorovich L., & Drohomyretska N. (2024). Food trends or means of sustainable development: alternative meat products. Review of transport economics and management, 12(28), 256–266. DOI: https://doi.org/10.15802/rtem2024/328293
Paska M. Z., Masliychuk O. B. (2016) Mikrobiolohichna ta spozhyvcha kharakterystyka mʺyasnykh sichenykh napivfabrykativ z dodavannyam lyupynovoho boroshna i dyvosylu. Visnyk LNUVM ta BT im. S.Z. Hzhytsʹkoho. Tom 18, № 4. S. 121–123.
Paska M. Z. Masliychuk O. B. (2018) Rozrobka retseptur ta udoskonalennya tekhnolohiyi funktsionalʹnykh myasnykh posichenykh napivfabrykativ i kotlet z vykorystannyam bilkovoho zbahachuvacha. Prodovolʹchi resursy. № 11. S. 132–138.
Maikova, S., Romashko, I., Masliychuk, O., & Vivcharuk, O. (2024). Innovative approaches to the creation of semi-finished meat products with the addition of plant components. LNU of Veterinary Medicine and Biotechnology. 26(102). 60–66. DOI: https://doi.org/10.32718/nvlvet-f10209
Béné, C., Bakker, D., Chavarro, M. J., Even, B., Melo, J., & Sonneveld, A. (2021). Global assessment of the impacts of COVID-19 on food security. Global Food Security, (31). DOI: https://doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100575
Dincoglu, A. H., & Caliskan, Z. (2022). Investigation of the effect of lavender (Lavandula angustifolia Mill.) essential oil on microbiological, physicochemical, and sensorial properties of meatballs during shelf-life, and its inhibitory effect on Escherichia coli O157: H7. International Food Research Journal, 29(5), 991–1004. DOI: https://doi.org/10.47836/ifrj.29.5.03
Jigau R., Imbrea F., Pascalau R., Smuleac L. (2023). Lavender and its modern use in food industry nowadays. Research Journal of Agricultural Science, 55(2). 93–99.
Pro-Consulting. Analysis of the frozen semi-finished products market in Ukraine. 2024. Available at: https://pro-consulting.ua/ua/issledovanie-rynka/analiz-rynkazamorozhennyh-polufabrikatov-v-ukraine-2024-god
Radu (Lupoae), Daniela, Petru Alexe, & Nicoleta Stănciuc (2020). “Overview on the Potential Role of Phytochemicals from Lavender As Functional Ingredients”. The Annals of the University Dunarea De Jos of Galati. Fascicle VI – Food Technology 44 (2), 173–188. DOI: https://doi.org/10.35219/foodtechnology.2020.2.11
Sriti J., Boulares M., Zarroug Y, & Essid R. (2021). Potential application of essential oil of Lavandulastoechas in poultry meat during refrigerated storage. J Food Safe & Hyg. 7(1):11–26.
Tăbărașu, A.-M., Anghelache, D.-N., Găgeanu, I., Biriș, S.-Ș., & Vlăduț, N.-V. (2023). Considerations on the Use of Active Compounds Obtained from Lavender. Sustainability, 15(11), 8879. DOI: https://doi.org/10.3390/su15118879