ОСОБЛИВОСТІ ТА ТРЕНДИ АЗІАТСЬКОЇ КУХНІ

Анотація

У статті розглянуто особливості азіатської кухні, адже на сьогоднішній день дана кухня є трендовою в Україні, а також асоціюється з правильним і здоровим харчуванням. До азіатської кухні входять: японська, китайська, в’єтнамська, корейська, тайська, малазійська та філіппінська кухні. Кожна з цих країн, звісно, має свої особливості кулінарного мистецтва та харчування, але є певні риси та тенденції, які їх об’єднують. Не буде дивиною, якщо сказати, що рис – основний інгредієнт азіатської кухні. І це закономірно, адже він є головною сільськогосподарською культурою у всій Азії. З нього роблять борошно, солодощі, викори-стовують як гарнір майже у кожній страві. Азіати не уявляють собі трапезу без рису. Досліджено види со-усів: соєвий, шрірача, хойсін, унагі, кімчі, спацйсі. Проаналізовано водорості як один з основних продуктів харчування азіатської кухні. Зокрема, водорості поділяються на групи: норі, чука (друга назва – вакаме), морська капуста і комбу. Також необхідно зазначити, що в японській кухні допускається п’ять видів кулінар-ної обробки продуктів: смаження, приготування в розігрітій олії, варка у воді, приготування на пару і подача їжі в сирому вигляді. Говорячи про азіатську кухню, не можна не згадати про один з найбільш поширених спо-собів приготування їжі – смаження в невеликій кількості дуже гарячої олії, надзвичайно популярний також вок. Вок використовуються в різних китайських техніках приготування їжі, зокрема смаження з перемішуван-ням (стір-фрай), обробки парою, смаження, глибоке смаження, варіння, тушкування, обпалювання, приготу-вання супу, копчення, обжарювання горіхів та інших. В азіатській кухні особливу увагу приділяють оформлен-ню і подачі їжі. Наприклад, японці нарізають рибу на дрібні скибочки і красиво розкладають їх на блюді разом з овочами. А в Китаї і Кореї нарізка овочів і фруктів є справжнім мистецтвом.