ВИВЧЕННЯ КОМПОНЕНТНОГО СКЛАДУ БАТОНЧИКІВ ЗЕРНОВИХ, ЩО РЕАЛІЗУЮТЬСЯ У ТОРГОВЕЛЬНИХ МЕРЕЖАХ М. ОДЕСА ТА ОДЕСЬКОЇ ОБЛАСТІ
Анотація
Стаття присвячена вивченню компонентного складу батончиків зернових, що реалізуються у роздрібних торговельних мережах м. Одеса та Одеської області. З’ясовано, що на сьогодні перспективним напрямом досліджень і технологічних розробок є продукція, яка відповідає вимогам швидкого й здорового харчування. У цьому ж напрямку виробляється багато збагачених харчових продуктів у вигляді напівфабрикатів, сухих сніданків, структурованих та інших продуктів швидкого приготування на зерновій основі. Проаналізовано наукові праці вітчизняних та іноземних вчених, які займаються розробкою нових зернових продуктів з покращеними споживними властивостями. Вивчено компонентний склад батончиків зернових у таких торговельних мережах м. Одеси та Одеської області, як АТБ, Копійка, Обжора, Сільпо та Таврія В. Аналіз проведено за такими показниками, як вид зернової основи, наповнювачів (добавок), зв’язуючого компоненту, харчових добавок, харчових жирів та олій, наявність та вид глазурі. Зроблено висновок про актуальність подальших досліджень щодо розробки нового складу батончиків зернових з включенням до їх складу коренеплідних овочів та спецій.
Посилання
2. Волошенко О. С. Функціональні продукти харчування на основі зернових культур / Волошенко О. С., Жигунов Д. О. // Зернові продукти і комбікорми. – 2011. – № 4. – С. 15-18.
3. Паска М. З. Сучасні тенденції формування функціональних продуктів / Паска М. З., Лескович О. В. // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. – 2014. – № 16, № 3 (4). – С. 137-147.
4. Єгоров Б. В. Наукові основи формування споживних властивостей нових зернових продуктів : монографія / Єгоров Б. В., Мардар М. Р. – Одеса : ТЕС, 2013. 388 с.
5. Бажай-Жежерун C. А. Продукти з пророщеного зерна «Зернятко пікантне» / Бажай-Жежерун C. А. // Харчова наука та технологія. – 2015. Т. 9. – № 3. – С. 3-8.
6. Кордзая Н. Р. Асортимент батончиків зернових на регіональному ринку / Кордзая Н. Р., Ковалів І. О. // Товари і ринки. – 2019. – Вип. 29. Т. 1. – С. 40-51.
7. Бажай-Жежерун С. А. Батончик глазурований на основі пророщеного зерна пшениці / Бажай-Жежерун С. А. // Наук. пр. НУХТ. –2014. – Вип. 20. Т. 3. – С. 189-196.
8. Лебеденко Т. Є. Перспективи удосконалення прискорених технологій хліба шляхом використання шипшини та глоду / Лебеденко Т. Є., Кожевнікова В. О., Новічкова Т. П. // Технологический аудит и резервы производства. – 2014. – № 3 (5). – С. 8-11.
9. Дробот В. І. Шрот насіння льону в технології хлібобулочних виробів / Дробот В. І., Іжевська О. П., Бондаренко Ю. В. // Харчова наука і технологія. – 2016. – № 10, № 3. – С. 76-81.
10. Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення : підручник / Сирохман І. В. – К. : Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.
11. Kaur R. et al. Development of gluten-free cereal bar for gluten intolerant population by using quinoa as major ingredient. Journal of food science and technology. – 2018. – Vol. 55. No. 9. – P. 3584-3591.
12. Bchir B. et al. Effect of pear apple and date fibres incorporation on the physico-chemical, sensory, nutritional characteristics and the acceptability of cereal bars. Food Science and Technology International. – 2017. – Vol. 24. No. 3. – P. 198-2008. 13. Kumari R. et al. Development of healthy ready-to-eat (RTE) breakfast cereal from popped pearl millet. Indian Journal of Agricultural Sciences. – 2019. Vol. 89. – №. 5. – Р. 877-881.
