STUDY OF THE COMPONENT COMPOSITION OF GRAIN BARS FOR SALE IN THE TRADE NETWORKS OF THE CITY OF ODESSA AND THE ODESSA REGION
Abstract
The article is devoted to the study of the component composition of grain bars for sale in the retail networks of the city of Odessa and the Odessa region. It is found out that for today the promising area of research and technological development is products that meet the requirements of fast and healthy food. In the same direction, many enriched foods are produced in the form of semi-finished products, breakfast cereals, structured and other cereal based fast food products. The scientific works of domestic and foreign scientists involved in the development of new grain products with improved consumption properties are analyzed. The component composition of grain bars in such trading networks of the city of Odessa and the Odessa region as ATB, Kopiyka, Obzhora, Silpo and Tavriya B was studied. The analysis was performed on such indicators as the type of grain base, fillers (additives), binding component, food additives, food fats and oils, the presence and type of glaze. The conclusion is made on the relevance of further research on the development of a new composition of grain bars with the inclusion in their composition of root vegetables and spices.
References
2. Волошенко О. С. Функціональні продукти харчування на основі зернових культур / Волошенко О. С., Жигунов Д. О. // Зернові продукти і комбікорми. – 2011. – № 4. – С. 15-18.
3. Паска М. З. Сучасні тенденції формування функціональних продуктів / Паска М. З., Лескович О. В. // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. – 2014. – № 16, № 3 (4). – С. 137-147.
4. Єгоров Б. В. Наукові основи формування споживних властивостей нових зернових продуктів : монографія / Єгоров Б. В., Мардар М. Р. – Одеса : ТЕС, 2013. 388 с.
5. Бажай-Жежерун C. А. Продукти з пророщеного зерна «Зернятко пікантне» / Бажай-Жежерун C. А. // Харчова наука та технологія. – 2015. Т. 9. – № 3. – С. 3-8.
6. Кордзая Н. Р. Асортимент батончиків зернових на регіональному ринку / Кордзая Н. Р., Ковалів І. О. // Товари і ринки. – 2019. – Вип. 29. Т. 1. – С. 40-51.
7. Бажай-Жежерун С. А. Батончик глазурований на основі пророщеного зерна пшениці / Бажай-Жежерун С. А. // Наук. пр. НУХТ. –2014. – Вип. 20. Т. 3. – С. 189-196.
8. Лебеденко Т. Є. Перспективи удосконалення прискорених технологій хліба шляхом використання шипшини та глоду / Лебеденко Т. Є., Кожевнікова В. О., Новічкова Т. П. // Технологический аудит и резервы производства. – 2014. – № 3 (5). – С. 8-11.
9. Дробот В. І. Шрот насіння льону в технології хлібобулочних виробів / Дробот В. І., Іжевська О. П., Бондаренко Ю. В. // Харчова наука і технологія. – 2016. – № 10, № 3. – С. 76-81.
10. Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення : підручник / Сирохман І. В. – К. : Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.
11. Kaur R. et al. Development of gluten-free cereal bar for gluten intolerant population by using quinoa as major ingredient. Journal of food science and technology. – 2018. – Vol. 55. No. 9. – P. 3584-3591.
12. Bchir B. et al. Effect of pear apple and date fibres incorporation on the physico-chemical, sensory, nutritional characteristics and the acceptability of cereal bars. Food Science and Technology International. – 2017. – Vol. 24. No. 3. – P. 198-2008. 13. Kumari R. et al. Development of healthy ready-to-eat (RTE) breakfast cereal from popped pearl millet. Indian Journal of Agricultural Sciences. – 2019. Vol. 89. – №. 5. – Р. 877-881.
