ОПТИМІЗАЦІЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТА УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ІННОВАЦІЙНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Т. М. Лозова

Т. М. Лозова Львівський торговельно-економічний університет

Ключові слова: харчові продукти, кекси, управління якістю, нові нетрадиційні інгредієнти

Анотація

У статті наведено результати дослідження щодо доцільності застосування нових нетрадиційних інгредієнтів у виробництві харчових продуктів на прикладі кексів. Показано, що внесення досліджених інгредієнтів дозволяє оптимізувати споживні властивості та управляти якістю продукції у спосіб поліпшення органолептичних показників та збагачення есенціальними макро- і мікроелементами. Доведено, що комплексне використання борошна вівсяного і гречаного, порошків листя бадану товстолистого, морської капусти, листя малини, підбілу звичайного, квітів фіалки триколірної, коренів цикорію, гарбузової олії, сухого знежиреного молока, плодів чорниці зумовило збільшення загальної кількості на сім балів під час дегустаційного оцінювання зразків продукції. Вироби збагачені макро- та мікроелементами (фосфором, кальцієм, магнієм, залізом, селеном, йодом, цинком, марганцем і міддю).

Посилання

1. Дусенко С. В. Проблемы питания в мегапо-лисе / С. В. Дусенко, О. В. Полянская // Пищевая промышленность. – 2012. – № 2. – С. 36-39.
2. Дейниченко Г. В. Біофортифіковані харчові продукти нового покоління: значення для раціональ-ного і безпечного харчування / Г. В. Дейниченко, О. П. Юдічева [Електронний ресурс] – Режим дос-тупу: http://ukrmap.su/uk-g11/1371.html.
3. Оскотская Э. Р. Снижение экологической наг-рузки на организм человека за счёт функциональных пищевых ингредиентов БАД / Э. Р. Оскотская, О. В. Евдокимова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2014. – № 2 (25). – С. 97-98.
4. Шишкин В. С. Влияние некачественного пи-тания на состояние здоровья и смертность населения Украины [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.demoscope.ru/weekly/2005/0227/analit06.php.
5. Турчанинов Д. В. Воздействие питания и образа жизни на здоровье населения / Д. В. Тур-чанинов, Е. А. Вильмс, Л. А. Боярская // Пищевая промышленность. – 2015. – № 1. – С. 8-11.
6. Лаптева Н. Ржаное сырьё в производстве кек-сов / Н. Лаптева, О. Бабкина, Е. Дубровина // Хлебопродукты. – 2016. – № 5. – С. 52-53.
7. Корячкина С. Я. Совершенствование техно-логии кекса с применением овсяной муки, апельси-нового пюре и олигофруктозы / С. Я. Корячкина, Н. П. Сапронова, Т. В. Матвеева // Технол. и това-ровед. инновац. пищ. продуктов. – 2014. – № 1. – С. 15-21.
8. Кексы с функциональными свойствами / А. Салавелис, С. Павловский, Е. Осташевская, В. Храновская // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2012. – № 4. – С. 36-37.
9. Милорадова Е. В. Пищевые продукты с использованием соевой муки / Е. В. Милорадова, С. Е. Траубенберг, И. В. Вяльцева // Пищевая про-мышленность. – 2014. – № 11. – С. 48-50.
10. Zucco F. Physical and nutritional evaluation of wheat cookies supplemented with pulse flours of different particle sizes / F. Zucco, Y. Borsuk, S. Arnifield // LWT-Food Sci. and Technol. – 2012. – 44, № 10. – P. 2070-2076.
11. Влияние экструдированной пшеничной муки на органолептические показатели маффинов / С. В. Краус, Е. В. Балаева, Е. А. Григорьева, Н. Н. Довжик // Кондитерское производство. – 2015. – № 4. – С. 9-10.