OPTIMIZATION OF CONSUMER PROPERTIES AND MANAGING THE QUALITY OF INNOVATIVE FOOD PRODUCTS
Abstract
The article reveals the results of the study on the feasibility of the use of new non-traditional ingredients in the production of food products on the example of cupcakes. It has been shown that the application of investigated ingredients allows to optimize the consumer properties and to manage the quality of the products in order to improve their organoleptic parameters and enrich them with essential macro- and microelements. It has been proved that the complex use of oaten and buckwheat flour, powders of leather bergenia leaves, sea cabbage, raspberry leaves, butterbur, wild pansy flowers, chicory roots, pumpkin oil, dried skim milk, blueberries resulted in an increase in the total by seven points during the tasting evaluation of product samples. Products enriched with macro- and microelements (phosphorus, calcium, magnesium, iron, selenium, iodine, zinc, manganese and copper).
References
2. Дейниченко Г. В. Біофортифіковані харчові продукти нового покоління: значення для раціональ-ного і безпечного харчування / Г. В. Дейниченко, О. П. Юдічева [Електронний ресурс] – Режим дос-тупу: http://ukrmap.su/uk-g11/1371.html.
3. Оскотская Э. Р. Снижение экологической наг-рузки на организм человека за счёт функциональных пищевых ингредиентов БАД / Э. Р. Оскотская, О. В. Евдокимова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2014. – № 2 (25). – С. 97-98.
4. Шишкин В. С. Влияние некачественного пи-тания на состояние здоровья и смертность населения Украины [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.demoscope.ru/weekly/2005/0227/analit06.php.
5. Турчанинов Д. В. Воздействие питания и образа жизни на здоровье населения / Д. В. Тур-чанинов, Е. А. Вильмс, Л. А. Боярская // Пищевая промышленность. – 2015. – № 1. – С. 8-11.
6. Лаптева Н. Ржаное сырьё в производстве кек-сов / Н. Лаптева, О. Бабкина, Е. Дубровина // Хлебопродукты. – 2016. – № 5. – С. 52-53.
7. Корячкина С. Я. Совершенствование техно-логии кекса с применением овсяной муки, апельси-нового пюре и олигофруктозы / С. Я. Корячкина, Н. П. Сапронова, Т. В. Матвеева // Технол. и това-ровед. инновац. пищ. продуктов. – 2014. – № 1. – С. 15-21.
8. Кексы с функциональными свойствами / А. Салавелис, С. Павловский, Е. Осташевская, В. Храновская // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2012. – № 4. – С. 36-37.
9. Милорадова Е. В. Пищевые продукты с использованием соевой муки / Е. В. Милорадова, С. Е. Траубенберг, И. В. Вяльцева // Пищевая про-мышленность. – 2014. – № 11. – С. 48-50.
10. Zucco F. Physical and nutritional evaluation of wheat cookies supplemented with pulse flours of different particle sizes / F. Zucco, Y. Borsuk, S. Arnifield // LWT-Food Sci. and Technol. – 2012. – 44, № 10. – P. 2070-2076.
11. Влияние экструдированной пшеничной муки на органолептические показатели маффинов / С. В. Краус, Е. В. Балаева, Е. А. Григорьева, Н. Н. Довжик // Кондитерское производство. – 2015. – № 4. – С. 9-10.
