АНТИОКСИДАНТНЕ І ІНГІБІТОРНЕ РЕГУЛЮВАННЯ АСКОРБІНОВОЮ КИСЛОТОЮ УТВОРЕННЯ СУПЕРОКСИД ЙОН-РАДИКАЛУ
Ключові слова:
аскорбінова кислота, супероксид йон-радикал, люмінол, Нікол, хемілюмінесценція, пероксикапринова кислота, харчові продукти
Анотація
У статті розглянуто питання, пов’язані з дослідженням впливу аскорбінової кислоти на хемілюмінесцентну реакцію люмінолу з пероксикаприновою кислотою в присутності йонів Ніколу (ІІ). Встановлено антиоксидантну і інгібіторну активність аскорбінової кислоти, що проявляється в дезактивації активних проміжних форм кисню – супероксид йон-радикалів. Запропоновано методику хемілюмінесцентного визначення аскорбінової кислоти із використанням реакції люмінолу з пероксикаприновою кислотою. Подано результати дослідження із використанням запропонованої методики. Подальші дослідження повинні бути спрямовані на вдосконалення розробленої методики для розширення переліку досліджуваних харчових продуктів.
Посилання
1. Афанасьев И. Б. Анион-радикал кислорода 2 O в химических и биохимических процессах / И. Б. Афанасьев // Успехи химии. – 1986. – Т. 48, № 6. – С. 977.
2. Подорожный П. Г. Клиническая витаминология / П. Г. Подорожный, Я. И. Томашевский. – К. : Здоровье, 1977. – 142 с.
3. Сabeill D. E., Bielski B.H.J. Kinetics and mechanism for the oxidation of ascorbic / ascorbate bi HO2/ 2 O radicals // J.Phys. Chem. – 1983. – V. 87, N 10. – P. 1809-1812.
4. Defining the Ascorbic Acid Crossover from Anti-Oxidant to Pro-Oxidant in A Model Wine Matrix Containing (+)-Catechin / M. P. Bradshaw, V. Cheyner, G. R. Scollary, P. D. Prenzler // J. Agric. Food Chem. – 2003. – Vol. 51. – P. 4126-4132.
5. Pignatelli, P. Pulcinelli, F.M., Lenti, L., Gazzaniga, P.P., Violi, F. Hydrogen Peroxide Is Involved in Collagen-Induced Platelet Activation // Blood. – 1998. – V. 91, N 2. – P. 484-490.
6. Sen C. K. The general case for redox control of wound repair // Wound Repair and Regeneration. – 2003. – N 11. – P. 431-438.
7. Krötz, F., Sohn, HY., Gloe, T., Zahler, S., Riexinger, T., Schiele, T.M., Becker, B.F., Theisen, K., Klauss, V., Pohl, U. NAD(P)H oxidase-dependent platelet superoxide anion release increases platelet recruitment // Blood – 2002. – N 100. – P. 917-924.
8. Заверуха О. М. Про роль активних форм кисню в хемілюмінесцентній реакції люміналу з пероксикислотами / Заверуха О. М., Скоробогатий Я. П., Зінчук В. К. // Вісн. Львів. ун-ту, сер. хім. – 1991, вип. 31. – С. 53-56.
9. Заверуха О. М. Про роль супероксид іон-радикала О. 2 в хемілюмінесцентній реакції люміналу з пероксикислотами / Заверуха О. М., Скоробогатый Я. П., Зінчук В. К. // Доп. АН України. – 1991. – № 12. – С. 92-95.
10. Заверуха О. М. Окислительно-восстановительные потенциалы растворов алифатических монопероксикарбоновых кислот / Заверуха О. М., Скоробогатый Я. П., Зинчук В. К. // Журн. физ. химии. – 1995. – Т. 65, № 9. – С. 1716-1717.
11. Скоробогатий Я. П. Кореляційний зв’язок між величинами редокспотенціалу аліфатичних монопероксикислот та їх нестійкістю у водних розчинах : матеріали V Міжнародної конференції «Сучасні проблеми фізичної хімії» / Скоробогатий Я. П., Заверуха О. М. – Донецьк, 2011. – С. 241.
2. Подорожный П. Г. Клиническая витаминология / П. Г. Подорожный, Я. И. Томашевский. – К. : Здоровье, 1977. – 142 с.
3. Сabeill D. E., Bielski B.H.J. Kinetics and mechanism for the oxidation of ascorbic / ascorbate bi HO2/ 2 O radicals // J.Phys. Chem. – 1983. – V. 87, N 10. – P. 1809-1812.
4. Defining the Ascorbic Acid Crossover from Anti-Oxidant to Pro-Oxidant in A Model Wine Matrix Containing (+)-Catechin / M. P. Bradshaw, V. Cheyner, G. R. Scollary, P. D. Prenzler // J. Agric. Food Chem. – 2003. – Vol. 51. – P. 4126-4132.
5. Pignatelli, P. Pulcinelli, F.M., Lenti, L., Gazzaniga, P.P., Violi, F. Hydrogen Peroxide Is Involved in Collagen-Induced Platelet Activation // Blood. – 1998. – V. 91, N 2. – P. 484-490.
6. Sen C. K. The general case for redox control of wound repair // Wound Repair and Regeneration. – 2003. – N 11. – P. 431-438.
7. Krötz, F., Sohn, HY., Gloe, T., Zahler, S., Riexinger, T., Schiele, T.M., Becker, B.F., Theisen, K., Klauss, V., Pohl, U. NAD(P)H oxidase-dependent platelet superoxide anion release increases platelet recruitment // Blood – 2002. – N 100. – P. 917-924.
8. Заверуха О. М. Про роль активних форм кисню в хемілюмінесцентній реакції люміналу з пероксикислотами / Заверуха О. М., Скоробогатий Я. П., Зінчук В. К. // Вісн. Львів. ун-ту, сер. хім. – 1991, вип. 31. – С. 53-56.
9. Заверуха О. М. Про роль супероксид іон-радикала О. 2 в хемілюмінесцентній реакції люміналу з пероксикислотами / Заверуха О. М., Скоробогатый Я. П., Зінчук В. К. // Доп. АН України. – 1991. – № 12. – С. 92-95.
10. Заверуха О. М. Окислительно-восстановительные потенциалы растворов алифатических монопероксикарбоновых кислот / Заверуха О. М., Скоробогатый Я. П., Зинчук В. К. // Журн. физ. химии. – 1995. – Т. 65, № 9. – С. 1716-1717.
11. Скоробогатий Я. П. Кореляційний зв’язок між величинами редокспотенціалу аліфатичних монопероксикислот та їх нестійкістю у водних розчинах : матеріали V Міжнародної конференції «Сучасні проблеми фізичної хімії» / Скоробогатий Я. П., Заверуха О. М. – Донецьк, 2011. – С. 241.
Опубліковано
2018-07-04
Розділ
СУЧАСНІ ПРОБЛЕМИ ТОВАРОЗНАВСТВА ТА ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
