ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ЯГІДНИХ ПОРОШКІВ У ВИРОБНИЦТВІ ПЕЧИВА ТА БІСКВІТІВ

В. Т. Лебединець; Л. М. Багрій; У. І. Ярошик

В. Т. Лебединець Львівський торговельно-економічний університет
Л. М. Багрій Львівський торговельно-економічний університет
У. І. Ярошик Львівський торговельно-економічний університет

Ключові слова: печиво, бісквіти, ягоди, порошки з ягід, споживні властивості, харчова та біологічна цінність

Анотація

У статті підкреслена актуальність використання продуктів переробки ягід у виробництві борошняних кондитерських виробів. Проведено порівняльне оцінювання хімічного складу різних видів ягід, порошки з яких рекомендують застосовувати як сировину для виробництва печива та бісквітів. Показано високу харчову цінність ягід, яка обумовлена вдалим поєднанням у їх складі вітамінів, мінеральних речовин, добре засвоюваних вуглеводів та інших біологічно активних сполук. Проаналізовано позитивний вплив по-рошків з ягід на формування споживних властивостей печива і бісквітних напівфабрикатів та підвищення їх біологічної цінності. У результаті проведення численних досліджень багатьох вчених рекомендується використовувати у рецептурах бісквітних напівфабрикатів та печива порошки з плодів обліпихи, горобини чорноплідної, калини звичайної, чорниці, смородини, ожини, аґрусу, лохини, журавлини, глоду та черемхи.

Посилання

1. Зенькова М. Л. Сравнительная оценка хими-ческого состава и технологических свойств сорто-вой облепихи Беларуси / М. Л. Зенькова, В. Н. Тимо-феева, А. В. Акулич // Хранение и переработка сель-хозсырья. – 2007. – № 8. – С. 24-26.
2. Белокурова Е. В. Рябина черноплодная – рецептурный компонент для булочных изделий / Е. В. Белокурова, М. А. Курова, М. А. Кузнецова // Вестник ВГУИТ. – 2015. – № 2. – С. 135-138.
3. Попова Е. И. Биохимическа оценка сортооб-разцов калины и перспективы ее использования в производстве продуктов функционального питания / Е. И. Попова, Н. В. Хромов, В. Ф. Винницкая // Научные ведомости. – 2012. – № 21 (140). – Вып. 21/1. – С. 127-131. – (Естественные науки).
4. Типсина Н. Н. Исследование черники / Н. Н. Типсина, Н. Ю. Яковчик // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 11. – С. 283-285.
5. Вытовтов А. А. Разработка и исследование напитков функционального назначения на основе артезианской воды и лекарственного растительного сырья / А. А. Вытовтов, С. М. Малютенкова // Вест-ник ЮУрГУ. – 2014. – Т. 2. – № 4. – С. 17-26. – (Пищевые и биотехнологии).
6. Присухина Н. В. Влияние клюквенных полу-фабрикатов на качество и пищевую ценность мар-мелада и бисквита / Н. В. Присухина, Н. Н. Типсина, А. Е. Туманова // Кондитерское производство. – 2014. – № 3. – С. 10-11.
7. Пащенко В. Использование цельносмолотой муки из плодов боярышника в технологии бисквита / В. Пащенко, Г. Магомедов, Т. Ермоленко // Хлебо-продукты. – 2011. – № 6. – С. 38-39.
8. Типсина Н. Н. Влияние порошка из ежевики на качество и пищевую ценность бисквита / Н. Н. Типси-на, Н. В. Присухина, А. Е. Туманова // Кондитерское производство. – 2015. – № 1. – С. 12-13.
9. Химический состав пищевых продуктов : в 2 кн. / [ред. И. М. Скурихин]. – М. : Агропромиздат, 1987. – Кн. 1. – 360 с.
10. Величко Н. В. Исследование химического состава ягод голубики обыкновенной и разработка рецептур напитков на ее основе / Н. В. Величко, З. Н. Берикашвили // Вестник КрасГАУ. – 2016. – № 7. – С. 126-131.
11. Фомина Т. Ю. К вопросу использования че-ремуховой муки в производстве бисквитных полу-фабрикатов / Т. Ю. Фомина, И. В. Калинина // Вест-ник ЮУрГУ. – 2016. – Т. 4. – № 3. – С. 55-63. – (Пищевые и биотехнологии).
12. Мацейчик И. В. Применение продуктов пе-реработки овса и порошков из местного раститель-ного сырья в производстве мучных кондитерских изделий / И. В. Мацейчик, И. О. Ломовский, А. В. Таю-рова // Вестник КрасГАУ. – 2014. – № 10. – С. 200-206.
13. Використання порошків калини, горобини та обліпихи в технології бісквітного напівфабрикату / Ю. А. Мирошник, І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Наукові праці ОНАХТ. – 2014. – Т. 1. – № 46. – С. 166-170.
14. Воронина М. С. Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полу-фабриката / М. С. Воронина, Н. В. Макарова // Кон-дитерское производство. – 2015. – № 2. – С. 10-13.
15. Типсина Н. Н. Применение полуфабрикатов из крыжовника в кондитерской промышленности / Н. Н. Типсина, Г. К. Селезнева // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 11. – С. 278-282.
16. Использование порошка облепихи в произ-водстве кондитерских изделий / Н. Н. Типсина, В. В. Матюшев, Н. В. Присухина, Е. А. Царева // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 5. – С. 223-228.
17. Типсина Н. Н. Использование крыжовника в мучных кондитерских изделиях / Н. Н. Типсина, Г. А. Демиденко, Н. А. Гречишина // Вестник Крас-ГАУ. – 2015. – № 4. – С. 41-44.
18. Разработка рецептур мучных изделий с ис-пользованием плодов шиповника / Н. Н. Типсина, В. В. Матюшев, Н. И. Селиванов, Н. И. Чепелев // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2016. – № 1 (135). – С. 161-165.
19. Величко Н. А. Выжимки голубики обыкно-венной как ингредиент мучных кондитерских изде-лий / Н. А. Величко, З. Н. Берикашвили // Вестник КрасГАУ. – 2015. – № 4. – С. 59-62.