PERSPECTIVES OF BERRY POWDERS USING IN COOKIES AND BISCUITS PRODUCTION
Keywords:
cookies, biscuits, berries, berries powders, consumer properties, nutritional and biological value
Abstract
The article highlighted the topicality of berries processing products using in the production of flour confectionery. Conducted a comparative evaluation of the chemical composition of different types of berries, powders of which are recommended as raw material for the production of cookies and biscuits. Substantiated the high nutritional value of berries, which is due to apposite combination in their composition of vitamins, minerals, well digestible carbohydrates and other bioactive compounds. Analyzed the positive impact of berries powders on the formation of consumer properties of cookies and biscuit semi-products as well as on raising their biological value. Recommended, as a result of numerous studies of many scientists, to use in recipes of biscuit semi-products and cookies powders of berries of buckthorn, ashberry, ordinary viburnum, bilberry, currant, bramble, gooseberry, blueberry, cranberry, hawthorn and bird-cherry tree.
References
1. Зенькова М. Л. Сравнительная оценка хими-ческого состава и технологических свойств сорто-вой облепихи Беларуси / М. Л. Зенькова, В. Н. Тимо-феева, А. В. Акулич // Хранение и переработка сель-хозсырья. – 2007. – № 8. – С. 24-26.
2. Белокурова Е. В. Рябина черноплодная – рецептурный компонент для булочных изделий / Е. В. Белокурова, М. А. Курова, М. А. Кузнецова // Вестник ВГУИТ. – 2015. – № 2. – С. 135-138.
3. Попова Е. И. Биохимическа оценка сортооб-разцов калины и перспективы ее использования в производстве продуктов функционального питания / Е. И. Попова, Н. В. Хромов, В. Ф. Винницкая // Научные ведомости. – 2012. – № 21 (140). – Вып. 21/1. – С. 127-131. – (Естественные науки).
4. Типсина Н. Н. Исследование черники / Н. Н. Типсина, Н. Ю. Яковчик // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 11. – С. 283-285.
5. Вытовтов А. А. Разработка и исследование напитков функционального назначения на основе артезианской воды и лекарственного растительного сырья / А. А. Вытовтов, С. М. Малютенкова // Вест-ник ЮУрГУ. – 2014. – Т. 2. – № 4. – С. 17-26. – (Пищевые и биотехнологии).
6. Присухина Н. В. Влияние клюквенных полу-фабрикатов на качество и пищевую ценность мар-мелада и бисквита / Н. В. Присухина, Н. Н. Типсина, А. Е. Туманова // Кондитерское производство. – 2014. – № 3. – С. 10-11.
7. Пащенко В. Использование цельносмолотой муки из плодов боярышника в технологии бисквита / В. Пащенко, Г. Магомедов, Т. Ермоленко // Хлебо-продукты. – 2011. – № 6. – С. 38-39.
8. Типсина Н. Н. Влияние порошка из ежевики на качество и пищевую ценность бисквита / Н. Н. Типси-на, Н. В. Присухина, А. Е. Туманова // Кондитерское производство. – 2015. – № 1. – С. 12-13.
9. Химический состав пищевых продуктов : в 2 кн. / [ред. И. М. Скурихин]. – М. : Агропромиздат, 1987. – Кн. 1. – 360 с.
10. Величко Н. В. Исследование химического состава ягод голубики обыкновенной и разработка рецептур напитков на ее основе / Н. В. Величко, З. Н. Берикашвили // Вестник КрасГАУ. – 2016. – № 7. – С. 126-131.
11. Фомина Т. Ю. К вопросу использования че-ремуховой муки в производстве бисквитных полу-фабрикатов / Т. Ю. Фомина, И. В. Калинина // Вест-ник ЮУрГУ. – 2016. – Т. 4. – № 3. – С. 55-63. – (Пищевые и биотехнологии).
12. Мацейчик И. В. Применение продуктов пе-реработки овса и порошков из местного раститель-ного сырья в производстве мучных кондитерских изделий / И. В. Мацейчик, И. О. Ломовский, А. В. Таю-рова // Вестник КрасГАУ. – 2014. – № 10. – С. 200-206.
13. Використання порошків калини, горобини та обліпихи в технології бісквітного напівфабрикату / Ю. А. Мирошник, І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Наукові праці ОНАХТ. – 2014. – Т. 1. – № 46. – С. 166-170.
14. Воронина М. С. Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полу-фабриката / М. С. Воронина, Н. В. Макарова // Кон-дитерское производство. – 2015. – № 2. – С. 10-13.
15. Типсина Н. Н. Применение полуфабрикатов из крыжовника в кондитерской промышленности / Н. Н. Типсина, Г. К. Селезнева // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 11. – С. 278-282.
16. Использование порошка облепихи в произ-водстве кондитерских изделий / Н. Н. Типсина, В. В. Матюшев, Н. В. Присухина, Е. А. Царева // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 5. – С. 223-228.
17. Типсина Н. Н. Использование крыжовника в мучных кондитерских изделиях / Н. Н. Типсина, Г. А. Демиденко, Н. А. Гречишина // Вестник Крас-ГАУ. – 2015. – № 4. – С. 41-44.
18. Разработка рецептур мучных изделий с ис-пользованием плодов шиповника / Н. Н. Типсина, В. В. Матюшев, Н. И. Селиванов, Н. И. Чепелев // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2016. – № 1 (135). – С. 161-165.
19. Величко Н. А. Выжимки голубики обыкно-венной как ингредиент мучных кондитерских изде-лий / Н. А. Величко, З. Н. Берикашвили // Вестник КрасГАУ. – 2015. – № 4. – С. 59-62.
2. Белокурова Е. В. Рябина черноплодная – рецептурный компонент для булочных изделий / Е. В. Белокурова, М. А. Курова, М. А. Кузнецова // Вестник ВГУИТ. – 2015. – № 2. – С. 135-138.
3. Попова Е. И. Биохимическа оценка сортооб-разцов калины и перспективы ее использования в производстве продуктов функционального питания / Е. И. Попова, Н. В. Хромов, В. Ф. Винницкая // Научные ведомости. – 2012. – № 21 (140). – Вып. 21/1. – С. 127-131. – (Естественные науки).
4. Типсина Н. Н. Исследование черники / Н. Н. Типсина, Н. Ю. Яковчик // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 11. – С. 283-285.
5. Вытовтов А. А. Разработка и исследование напитков функционального назначения на основе артезианской воды и лекарственного растительного сырья / А. А. Вытовтов, С. М. Малютенкова // Вест-ник ЮУрГУ. – 2014. – Т. 2. – № 4. – С. 17-26. – (Пищевые и биотехнологии).
6. Присухина Н. В. Влияние клюквенных полу-фабрикатов на качество и пищевую ценность мар-мелада и бисквита / Н. В. Присухина, Н. Н. Типсина, А. Е. Туманова // Кондитерское производство. – 2014. – № 3. – С. 10-11.
7. Пащенко В. Использование цельносмолотой муки из плодов боярышника в технологии бисквита / В. Пащенко, Г. Магомедов, Т. Ермоленко // Хлебо-продукты. – 2011. – № 6. – С. 38-39.
8. Типсина Н. Н. Влияние порошка из ежевики на качество и пищевую ценность бисквита / Н. Н. Типси-на, Н. В. Присухина, А. Е. Туманова // Кондитерское производство. – 2015. – № 1. – С. 12-13.
9. Химический состав пищевых продуктов : в 2 кн. / [ред. И. М. Скурихин]. – М. : Агропромиздат, 1987. – Кн. 1. – 360 с.
10. Величко Н. В. Исследование химического состава ягод голубики обыкновенной и разработка рецептур напитков на ее основе / Н. В. Величко, З. Н. Берикашвили // Вестник КрасГАУ. – 2016. – № 7. – С. 126-131.
11. Фомина Т. Ю. К вопросу использования че-ремуховой муки в производстве бисквитных полу-фабрикатов / Т. Ю. Фомина, И. В. Калинина // Вест-ник ЮУрГУ. – 2016. – Т. 4. – № 3. – С. 55-63. – (Пищевые и биотехнологии).
12. Мацейчик И. В. Применение продуктов пе-реработки овса и порошков из местного раститель-ного сырья в производстве мучных кондитерских изделий / И. В. Мацейчик, И. О. Ломовский, А. В. Таю-рова // Вестник КрасГАУ. – 2014. – № 10. – С. 200-206.
13. Використання порошків калини, горобини та обліпихи в технології бісквітного напівфабрикату / Ю. А. Мирошник, І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Наукові праці ОНАХТ. – 2014. – Т. 1. – № 46. – С. 166-170.
14. Воронина М. С. Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полу-фабриката / М. С. Воронина, Н. В. Макарова // Кон-дитерское производство. – 2015. – № 2. – С. 10-13.
15. Типсина Н. Н. Применение полуфабрикатов из крыжовника в кондитерской промышленности / Н. Н. Типсина, Г. К. Селезнева // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 11. – С. 278-282.
16. Использование порошка облепихи в произ-водстве кондитерских изделий / Н. Н. Типсина, В. В. Матюшев, Н. В. Присухина, Е. А. Царева // Вестник КрасГАУ. – 2013. – № 5. – С. 223-228.
17. Типсина Н. Н. Использование крыжовника в мучных кондитерских изделиях / Н. Н. Типсина, Г. А. Демиденко, Н. А. Гречишина // Вестник Крас-ГАУ. – 2015. – № 4. – С. 41-44.
18. Разработка рецептур мучных изделий с ис-пользованием плодов шиповника / Н. Н. Типсина, В. В. Матюшев, Н. И. Селиванов, Н. И. Чепелев // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2016. – № 1 (135). – С. 161-165.
19. Величко Н. А. Выжимки голубики обыкно-венной как ингредиент мучных кондитерских изде-лий / Н. А. Величко, З. Н. Берикашвили // Вестник КрасГАУ. – 2015. – № 4. – С. 59-62.
Published
2016-11-05
Section
MODERN PROBLEMS OF COMMODITY SCIENCE AND TECHNOLOGIES OF FOOD PRODUCTION
