ПОЛІПШЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

Т. В. Хлопко

Т. В. Хлопко Львівська комерційна академія

Ключові слова: споживні властивості, пісочне тісто, біологічна цінність, біологічно активні добавки

Анотація

Вивчено напрями поліпшення споживних властивостей борошняних кондитерських виробів із використанням натуральної сировини – порошку глоду, сочевиці, арніки гірської. Розроблено рецептуру й технологію пісочного тіста, вироби з якого характеризуються підвищеною харчовою й біологічною цінністю. Досліджено органолептичні властивості виробів із пісочного тіста, в склад якого введені до-даткові компоненти, біологічно активні добавки та природні антиоксиданти. Встановлено зміни спо-живних властивостей нових видів випічки. У результаті проведених досліджень встановлено, що наяв-ність великої кількості компонентів, які можна використати для підсилення смакових та покращення споживних характеристик пісочного тіста, не зменшує важливості технологічних аспектів його виго-товлення та необхідності приділення значної уваги умовам його зберігання.

Посилання

1. Колмакова Н. Необычное в привычном: пек-тин как полезная пищевая добавка / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. – 2004. – № 8. – С. 77-78.
2. Колмакова Н. Пектин и его применение в раз-личных пищевых производствах / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. – 2003 – № 6. – С. 60-61.
3. Болотов В. М. Черносмородиновый краси-тель – источник антиоксидантов при производстве кондитерских изделий / В. М. Болотов, П. Н. Савин // Пищевая промышленность. – 2010. – № 8. – С. 26-27.
4. Дубцов Г. Г. Новые виды мучных конди-терских изделий профилактического назначения / Г. Г. Дубцов, А. С. Джабоева, Л. Г. Шаова // Кон-дитерское и хлебопекарское производство. – 2010. – № 1-2. – С. 50.
5. Обогащаем мучные кондитерские изделия витаминами и фосфолипидами биоптата пчел / Т. К. Каленик, И. С. Горохова, Л. О. Коршенко, С. П. Касьянов // Кондитерское производство. – 2010. – № 6. – С. 21-22, 44.
6. Манжесов В. И. Продукты переработки се-мян рапса в производстве мучных кондитерских изделий / В. И. Манжесов, С. В. Трухман, Е. Е. Курчаева // Кондитерское производство. – 2010. – № 6. – С. 9-10, 44.
7. Способ производства желейного мармелада: Пат. 2227599 Россия, МПК 7 А 23 L 1/6. КГАУ, Родионова Л. Я., Живогина И. С., Донченко Л. В., Квасенков О. И., № 2002125709/13; Заявл. 26.09. 2002; Опубл. 27. 04. 2004.
8. Способ получения желейного мармелада: Пат. 2227542 Россия, МПК 7 А 23 L 1/6. КГАУ, Живогина И. С., Донченко Л. В., Квасенков О. И., Родионова Л. Я., № 2002125040/13; Заявл. 19. 09. 2002; Опубл. 27. 09. 2004.
9. Ничепуренко В. В. Использование листьев грецкого ореха для производства кондитерских изделий / В. В. Ничепуренко, И. Б. Красина // Ра-циональное питание, пищевые добавки и биостиму-ляторы. – 2004. – № 2. – С. 59-60.