IMPROVEMENT OF CONSUMER PROPERTIES OF PASTRY PRODUCTS
Abstract
Investigated ways of improving consumer properties of pastry products using natural raw materials – powder of hawthorn, lentils, mountain arnica. Developed recipes and technology of shortcrust dough, products of which are characterized by high nutritional and biological value. Studied organoleptic properties of products made of shortcrust dough, to the composition of which the additional components, biologically active additives and natural antioxidants are introduced. The changes in consumer properties of new types of baking are deter-mined. As a result of implemented studies found that a large number of components that can be used to enhance flavor and improve the consumer properties of shortcrust dough does not reduce the importance of the techno-logical aspects of its production and the necessity of paying much attention to the conditions of its storage.
References
2. Колмакова Н. Пектин и его применение в раз-личных пищевых производствах / Н. Колмакова // Пищевая промышленность. – 2003 – № 6. – С. 60-61.
3. Болотов В. М. Черносмородиновый краси-тель – источник антиоксидантов при производстве кондитерских изделий / В. М. Болотов, П. Н. Савин // Пищевая промышленность. – 2010. – № 8. – С. 26-27.
4. Дубцов Г. Г. Новые виды мучных конди-терских изделий профилактического назначения / Г. Г. Дубцов, А. С. Джабоева, Л. Г. Шаова // Кон-дитерское и хлебопекарское производство. – 2010. – № 1-2. – С. 50.
5. Обогащаем мучные кондитерские изделия витаминами и фосфолипидами биоптата пчел / Т. К. Каленик, И. С. Горохова, Л. О. Коршенко, С. П. Касьянов // Кондитерское производство. – 2010. – № 6. – С. 21-22, 44.
6. Манжесов В. И. Продукты переработки се-мян рапса в производстве мучных кондитерских изделий / В. И. Манжесов, С. В. Трухман, Е. Е. Курчаева // Кондитерское производство. – 2010. – № 6. – С. 9-10, 44.
7. Способ производства желейного мармелада: Пат. 2227599 Россия, МПК 7 А 23 L 1/6. КГАУ, Родионова Л. Я., Живогина И. С., Донченко Л. В., Квасенков О. И., № 2002125709/13; Заявл. 26.09. 2002; Опубл. 27. 04. 2004.
8. Способ получения желейного мармелада: Пат. 2227542 Россия, МПК 7 А 23 L 1/6. КГАУ, Живогина И. С., Донченко Л. В., Квасенков О. И., Родионова Л. Я., № 2002125040/13; Заявл. 19. 09. 2002; Опубл. 27. 09. 2004.
9. Ничепуренко В. В. Использование листьев грецкого ореха для производства кондитерских изделий / В. В. Ничепуренко, И. Б. Красина // Ра-циональное питание, пищевые добавки и биостиму-ляторы. – 2004. – № 2. – С. 59-60.
