PERSPECTIVES OF THE USE OF NON-TRADITIONAL VEGETABLE RAW MATERIAL DURING THE PRODUCTION OF NATURAL CREAMED HONEY
Keywords:
natural creamed honey, honey, non-traditional raw material, vegetable additives, nutritional value, biological value
Abstract
The article substantiates the expediency of introducing non-traditional vegetable raw material during the production of natural creamed honey for the expansion of the range of food products. In consequence of the use of vegetable raw material, it is possible to optimize the chemical composition of products and improve their biological value. The article analyzes the chemical composition of the used vegetable raw material. The results of the study of organoleptic parameters of new products, which confirm the prospects of using non-traditional vegetable additives, are highlighted. Further studies should focus on mineral and vitamin content of new products, as well as changes in the organoleptic characteristics of creamed honey during storage.
References
1. Pat. 1987893 USА, A23L1/08. Honey process and products / James Dyce Elton; Cornell University. – Publ. 15.12.1935.
2. Сирохман І. В. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів : підручник / І. В. Сирохман, Т. М. Лозова. – [2-ге вид., перероб. і доп.]. – К. : Центр учбової літератури, 2008. – 616 с.
3. Мед з фітодобавками. Технічні умови : ДСТУ 4649:2006. – Чинний від 2007-07-01. – К. : Держ-споживстандарт України, 2008. – 10 с. – (Національ-ний стандарт України).
4. Дмитриченко М. И. История выращивания и то-вароведная характеристика цитрусовых / М. И. Дмит-риченко, С. В. Кондратьев, С. С. Одокиенко // Техни-ко-технологические проблемы сервиса. – 2012. – № 2 (20). – С. 74−79.
5. Макарова Н. В. Антиоксидантная активность цитрусовых плодов / Н. В. Макарова, А. В. Зюзина, Ю. И. Мирошкина // Известия вузов. Пищевая тех-нология. – 2010. – № 1. – С. 5−8.
6. Перспективи використання цитрусових пло-дів у складі желеподібної десертної продукції на ос-нові “Альгінат натрію – пробіотичні мікроорганіз-ми” / П. П. Пивоваров, Є. П. Пивоваров, Н. В. Конд-ратюк, Т. М. Степанова // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. – 2013. – Вип. 44 (2). – С. 118−121.
7. Корецька І. Нові кондитерські вироби покраще-ної харчової цінності / І. Корецька, Г. Бандуренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість Ук-раїни. – 2013. – № 5. – С. 40−41.
8. Бандуренко Г. М. Комплексна ресурсозбері-гаюча переробка моркви з отриманням поліфунк-ціональних харчових добавок / Г. М. Бандуренко, Т. М. Левківська, А. Т. Безусов // Наукові праці ОНАХТ. – 2010. – № 37. – С. 211−214.
9. Родак О. Я. Дослідження антиоксидантної ак-тивності фруктових та овочевих добавок / О. Я. Ро-дак // Актуальні проблеми економіки і торгівлі в су-часних умовах євроінтеграції. – Львів : видавництво Львівської комерційної академії, 2015. – С. 235−237.
10. Шевченко А. Обґрунтування вибору кореню імбиру для збагачення харчових продуктів [Елект-ронний ресурс] / А. Шевченко Г. Сімахіна. – Режим доступу: http://nuft.edu.ua/page/51adaed39c2a2/files/ 2014_KonfOzdProd.pdf.
11. Форбс-Еван К. Про хороші і погані продукти [Електронний ресурс] / К. Форбс-Еван. – Режим дос-тупу: http://nv.ua/ukr/style/blogs/pro-horoshih-i-poganih- produktah-blog-avstralijskogo-dijetologa-1007005.html.
12. Короленко О. В. Розробка нових видів заку-сочних консервів / О. В. Короленко, О. В. Стоянова, К. В. Зубкова // Вісник Херсонського національного технічного університету . – 2014. – № 2. – С. 80−85.
13. Steinberg F. M. Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health / F. M. Steinberg, M. N. Bearden, C. L. Keen // Journal of the American Dietetic Association. – 2003. – № 10 (2). – P. 215−223.
14. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пи-щевых веществ и энергетической ценности пи-щевых продуктов / [под. ред. А. А. Покровского]. – М. : Пищевая промышленность, 1976. – 228 с.
2. Сирохман І. В. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів : підручник / І. В. Сирохман, Т. М. Лозова. – [2-ге вид., перероб. і доп.]. – К. : Центр учбової літератури, 2008. – 616 с.
3. Мед з фітодобавками. Технічні умови : ДСТУ 4649:2006. – Чинний від 2007-07-01. – К. : Держ-споживстандарт України, 2008. – 10 с. – (Національ-ний стандарт України).
4. Дмитриченко М. И. История выращивания и то-вароведная характеристика цитрусовых / М. И. Дмит-риченко, С. В. Кондратьев, С. С. Одокиенко // Техни-ко-технологические проблемы сервиса. – 2012. – № 2 (20). – С. 74−79.
5. Макарова Н. В. Антиоксидантная активность цитрусовых плодов / Н. В. Макарова, А. В. Зюзина, Ю. И. Мирошкина // Известия вузов. Пищевая тех-нология. – 2010. – № 1. – С. 5−8.
6. Перспективи використання цитрусових пло-дів у складі желеподібної десертної продукції на ос-нові “Альгінат натрію – пробіотичні мікроорганіз-ми” / П. П. Пивоваров, Є. П. Пивоваров, Н. В. Конд-ратюк, Т. М. Степанова // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. – 2013. – Вип. 44 (2). – С. 118−121.
7. Корецька І. Нові кондитерські вироби покраще-ної харчової цінності / І. Корецька, Г. Бандуренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість Ук-раїни. – 2013. – № 5. – С. 40−41.
8. Бандуренко Г. М. Комплексна ресурсозбері-гаюча переробка моркви з отриманням поліфунк-ціональних харчових добавок / Г. М. Бандуренко, Т. М. Левківська, А. Т. Безусов // Наукові праці ОНАХТ. – 2010. – № 37. – С. 211−214.
9. Родак О. Я. Дослідження антиоксидантної ак-тивності фруктових та овочевих добавок / О. Я. Ро-дак // Актуальні проблеми економіки і торгівлі в су-часних умовах євроінтеграції. – Львів : видавництво Львівської комерційної академії, 2015. – С. 235−237.
10. Шевченко А. Обґрунтування вибору кореню імбиру для збагачення харчових продуктів [Елект-ронний ресурс] / А. Шевченко Г. Сімахіна. – Режим доступу: http://nuft.edu.ua/page/51adaed39c2a2/files/ 2014_KonfOzdProd.pdf.
11. Форбс-Еван К. Про хороші і погані продукти [Електронний ресурс] / К. Форбс-Еван. – Режим дос-тупу: http://nv.ua/ukr/style/blogs/pro-horoshih-i-poganih- produktah-blog-avstralijskogo-dijetologa-1007005.html.
12. Короленко О. В. Розробка нових видів заку-сочних консервів / О. В. Короленко, О. В. Стоянова, К. В. Зубкова // Вісник Херсонського національного технічного університету . – 2014. – № 2. – С. 80−85.
13. Steinberg F. M. Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health / F. M. Steinberg, M. N. Bearden, C. L. Keen // Journal of the American Dietetic Association. – 2003. – № 10 (2). – P. 215−223.
14. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пи-щевых веществ и энергетической ценности пи-щевых продуктов / [под. ред. А. А. Покровского]. – М. : Пищевая промышленность, 1976. – 228 с.
Published
2017-06-07
Section
MODERN PROBLEMS OF COMMODITY SCIENCE AND TECHNOLOGIES OF FOOD PRODUCTION
