PROBLEMS OF CONSUMER PROPERTIES IMPROVEMENT AND QUALITY STABILIZATION OF VEGETABLE OILS
Keywords:
unrefined and refined vegetable oils, oxidative transformation of vegetable oils, natural and synthetic antioxidants of vegetable oils, natural and synthetic antioxidants of vegetable oils, composite oils, methods of quality research of vegetable oils
Abstract
This article deals with the directions of consumer properties improving of traditional and new types of vegetable oils. The promising developments of domestic and foreign scientists in agriculture are taken into consideration. Research of different groups of vegetable oils quality stabilization, refining methods and accelerated oxidation methods, occupy an important place in the article, using natural antioxidants in comparison with synthetic. The possibilities of antioxidant properties increasing of plant original stabilizers using synergists, which are especially important to ensure the quality and safety of vegetable oils in commodity circulation are considered. Further researches will be directed at the creation of composite oils with fat-acid composition and increasing durability.
References
1. Сирохман І. В. Наукові проблеми зберігання жирів та поліпшення споживних властивостей жировмісних продуктів : дисертація на здобуття наукового ступеня докт. техн. наук / Сирохман І. В. - Львів, 1995. – 560 с.
2. Новые виды подсолнечного масла с измененным жирнокислотным составом / С. Г. Ефименко, С. К. Ефименко, С. Ф. Быкова, Е. К. Давиденко // Масложир. пром-сть. – 2012. – № 4. – С. 16-18.
3. Петрова А. Н. Технология получения высокоолеинового соевого масла / Петрова А. Н. // Масла и жиры. – 2012. – № 8. – С. 10-12.
4. Демурин Я. Н. Окислительная стабильность масла как селекционный признак подсолнечника / Демурин Я. Н., Борисенко О. М., Перетягина Т. М. // Масла и жиры. – 2012. – № 4. – С. 6-7.
5. Никонович Ю. Н. Многокомпонентные смеси растительных масел функционального назначения / Никонович Ю. Н., Никонович С. Н. // Молодежь и наука: реальность и будущее : материалы 5 Междунар. научно-практической конф. – Невинномысск. – 2012. – Т. 3. – С. 268.
6. Szydlowska-Czerniak Aleksandra. Effect of refiningprocesses on antioxidant capaciti, total contens of phenolics and carotenoids ind palm oils. Влияние процесса рафинации на антиокислительную активность, общее содержание фенольных соединений и каротиноидов в пальмовом масле / Szydlowska-Czerniak Aleksandra, Trokowski Konrad, Karlovits Gyorgy, Szlyk Edward // Food Chem. – 2011. – 129, № 3. – Р. 1187-1192.
7. Michotte D. Linseed oil stabilisation with pure natural phenolic compounds. Стабилизация льняного масла чистыми природными фенольными соединениями / D. Michotte, H. Rogez, R.Chirino [et al] // Food Chem. – 2011. – 129, № 3. – Р. 1228–1231.
8. Pradhan Rama Chandra. Supercritical CO2 extraction of fatty oil from flaxseed and comparison with screw press expression and solvent extraction processes / Pradhan Rama Chandra, Meda Venkatesh, Rout Prasant Kumar [et al]. //J. Food Eng. – 2010. – 98, № 4. – С. 393-397.
9. Влияние семян и технологических приемов возделывания льна на качество льняного масла / [Г. В. Рошка, А. Н. Ермолович, Ю. П. Гинька и др.] // Пищевая промышленность: наука и технология (Беларусь). – 2010. – № 4. – С. 13-20.
10. Karabulut Insan. Effects of α-tocopherol, β-carote and ascorbil palmitate on oxidative stability of butter oil triacylglicerols. Влияние α-токоферола, β-каротина и аскорбилпальмитата на стойкость к окислению триацилглицерилов масла / Insan Karabulut // Food Chem. – 2010. – 123, № 3. – Р. 622 – 627.
11. Marinova E. M. Oxidative changes in some vegetable oils during heating at frying temperature. Окислительные изменения различных растительных масел при прогревании при температуре обжаривания. / E.M. Marinova, R.A. Seisova, I.R. Totseva, S.S. Panayotova [et al] // Bulg. Chem. Commun. – 2012. – 44, № 1. – Р. 57– 63.
12. Azadmard-Damirchi Sodeif. Effekt of pretreatment with microwaves on oxidative stability and nutraceuticals content of oil from rapeseed. Azadmard-Damirchi Sodeif, Habibi-Nodeh Fatemeh, Hesari Javad [et al] // Food Chem. – 2010. –. 121, № 4. – Р. 1211-1215.
13. Khattab Rabie, Goldberg Erin, Lin Lin, Thiyam Usha. Quantitative analisis and freeradical-scavenging activiti of chlorophyl. phytic acid, and condensel tannins in canola. // Food Chem. – 2010. –. 122, № 4. – Р. 1266-1272.
14. Caponio F. Influenza della temperatura di deodorazione sulla degradazione ossidativa di olio di oliva raffinato / F. Caponio, V. Paradiso, V. Durante, C.Summo, T. Gomes // Riv. ital. sostanze grasse. – 2012. – 89, № 4. – Р. 263-268.
15. Химический состав и окислительная стабильность пищевого льняного масла / [В. В. Ладыгин, Л. Т. Прохорова, Л. Н. Журавлева и др.]. // Масло-жир. пром. – 2011. – № 5. – С. 12-15.
2. Новые виды подсолнечного масла с измененным жирнокислотным составом / С. Г. Ефименко, С. К. Ефименко, С. Ф. Быкова, Е. К. Давиденко // Масложир. пром-сть. – 2012. – № 4. – С. 16-18.
3. Петрова А. Н. Технология получения высокоолеинового соевого масла / Петрова А. Н. // Масла и жиры. – 2012. – № 8. – С. 10-12.
4. Демурин Я. Н. Окислительная стабильность масла как селекционный признак подсолнечника / Демурин Я. Н., Борисенко О. М., Перетягина Т. М. // Масла и жиры. – 2012. – № 4. – С. 6-7.
5. Никонович Ю. Н. Многокомпонентные смеси растительных масел функционального назначения / Никонович Ю. Н., Никонович С. Н. // Молодежь и наука: реальность и будущее : материалы 5 Междунар. научно-практической конф. – Невинномысск. – 2012. – Т. 3. – С. 268.
6. Szydlowska-Czerniak Aleksandra. Effect of refiningprocesses on antioxidant capaciti, total contens of phenolics and carotenoids ind palm oils. Влияние процесса рафинации на антиокислительную активность, общее содержание фенольных соединений и каротиноидов в пальмовом масле / Szydlowska-Czerniak Aleksandra, Trokowski Konrad, Karlovits Gyorgy, Szlyk Edward // Food Chem. – 2011. – 129, № 3. – Р. 1187-1192.
7. Michotte D. Linseed oil stabilisation with pure natural phenolic compounds. Стабилизация льняного масла чистыми природными фенольными соединениями / D. Michotte, H. Rogez, R.Chirino [et al] // Food Chem. – 2011. – 129, № 3. – Р. 1228–1231.
8. Pradhan Rama Chandra. Supercritical CO2 extraction of fatty oil from flaxseed and comparison with screw press expression and solvent extraction processes / Pradhan Rama Chandra, Meda Venkatesh, Rout Prasant Kumar [et al]. //J. Food Eng. – 2010. – 98, № 4. – С. 393-397.
9. Влияние семян и технологических приемов возделывания льна на качество льняного масла / [Г. В. Рошка, А. Н. Ермолович, Ю. П. Гинька и др.] // Пищевая промышленность: наука и технология (Беларусь). – 2010. – № 4. – С. 13-20.
10. Karabulut Insan. Effects of α-tocopherol, β-carote and ascorbil palmitate on oxidative stability of butter oil triacylglicerols. Влияние α-токоферола, β-каротина и аскорбилпальмитата на стойкость к окислению триацилглицерилов масла / Insan Karabulut // Food Chem. – 2010. – 123, № 3. – Р. 622 – 627.
11. Marinova E. M. Oxidative changes in some vegetable oils during heating at frying temperature. Окислительные изменения различных растительных масел при прогревании при температуре обжаривания. / E.M. Marinova, R.A. Seisova, I.R. Totseva, S.S. Panayotova [et al] // Bulg. Chem. Commun. – 2012. – 44, № 1. – Р. 57– 63.
12. Azadmard-Damirchi Sodeif. Effekt of pretreatment with microwaves on oxidative stability and nutraceuticals content of oil from rapeseed. Azadmard-Damirchi Sodeif, Habibi-Nodeh Fatemeh, Hesari Javad [et al] // Food Chem. – 2010. –. 121, № 4. – Р. 1211-1215.
13. Khattab Rabie, Goldberg Erin, Lin Lin, Thiyam Usha. Quantitative analisis and freeradical-scavenging activiti of chlorophyl. phytic acid, and condensel tannins in canola. // Food Chem. – 2010. –. 122, № 4. – Р. 1266-1272.
14. Caponio F. Influenza della temperatura di deodorazione sulla degradazione ossidativa di olio di oliva raffinato / F. Caponio, V. Paradiso, V. Durante, C.Summo, T. Gomes // Riv. ital. sostanze grasse. – 2012. – 89, № 4. – Р. 263-268.
15. Химический состав и окислительная стабильность пищевого льняного масла / [В. В. Ладыгин, Л. Т. Прохорова, Л. Н. Журавлева и др.]. // Масло-жир. пром. – 2011. – № 5. – С. 12-15.
Published
2015-07-30
Section
COMMODITY SCIENCE AND EXAMINATION OF FOOD PRODUCTS
