ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ ХАРЧОВИХ ТРАДИЦІЙ УКРАЇНСЬКОГО НАРОДУ З РАДЯНСЬКИХ ЧАСІВ

PDF

Ключові слова

харчові традиції
українська кухня
голод
застілля
споживач

Як цитувати

Кукліна, Т. С., Цвілий, С. М., & Жилко, О. В. (2022). ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ ХАРЧОВИХ ТРАДИЦІЙ УКРАЇНСЬКОГО НАРОДУ З РАДЯНСЬКИХ ЧАСІВ. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі, (4), 14-22. https://doi.org/10.36477/tourismhospcee-4-2

Анотація

Українська кухня є досить специфічною. Протягом століть українська кухня змінювалася та поступово визначалася як самостійна. В статті розглянуто період формування деяких харчових традицій українського народу в радянський період після голодомору 1932 – 1933 років. Період Сталінських репресій, індустріалізації, будівництва формували певний страх залишитись голодним. Люди, які вижили отримали назавжди «щеплення страхом нестачі їжі», яка була підставою для згуртування нації. Генетична пам’ять та певна традиція додавати в їжу соуси, зокрема томатний та майонез, для покращення смаку продовжують формувати харчову традицію українського народу. До цього також відносять закупівлю продуктів харчування про запас. Проаналізовано загальні складові формування української кухні: овочі, фрукти, ягоди, перші та другі страви, м’ясо, яйця, види напоїв. За останні 30 років їхній асортимент особливо не змінився. Основні зміни відбуваються лише у цінах та пропорціях. Це говорить про те, що у звичайному житті українці не готові ризикувати та пробувати щось нове. Наведено аналіз середньої зарплати українців за останні 20 років, рівень ВВП та порівняння в доларовому еквіваленті зарплат українців та американців, з якого встановлено, що бажання догодити гостям і показати рівень свого достатку, іноді й фінансового, свідчить про господарів як гостинних людей. Проведено дослідження щодо обсягів кількості споживання їжі за день та внутрішніх мотивів споживачів під час перебування на урочистостях у різних вікових груп (вибірка не репрезетативна, дослідження проводилось на території Запорізької та Дніпропетровської областей). Встановлено тенденції з формування нових харчових традицій сучасних українців. За даними опитування молоде покоління більше спрямовано на генерацію європейської культури застілля з мінімумом їжі та великою часткою в спілкуванні та відпочинку. Надано загальні рекомендації організаторам свят при формуванні застілля з урахуванням вікової складової, а також рестораторам при формуванні меню. Заклади, які пропонують просту їжу, користуються більшою популярністю у споживача.

https://doi.org/10.36477/tourismhospcee-4-2
PDF

Посилання

Самое страшное злодеяние Сталина. URL: https://www.bbc.com/russian/russia/2013/11/131119_golodomor_anniversary_definition (дата звернення: 27.01.2022).

Голодомор в Україні. 10 головних фактів. URL: bbc.com/russian/features-55101316 (дата звернення: 27.01.2022).

Национальная украинская кухня: сытная и низкокалорийная. URL: https://krugozorro.com/kuxnya/nacionalnaya-ukrainskaya-kuxnya-sytnaya-i-nizkokalorijnaya.html (дата звернення: 27.01.2022).

Яцун Л. М., Батаєва К. В. Шляхи відродження кулінарної спадщини українського народу. URL: https://elib.hduht.edu.ua/bitstream/123456789/4459/1/%d0%b5%d0%ba.97.pdf (дата звернення: 27.01.2022).

Середня зарплата в Україні з 2000 по 2020 рік в гривнях та доларах США. URL: https://index.minfin.com.ua/ua/labour/salary/min/ (дата звернення: 27.01.2022).

Симахина Г., Халапсина С., Науменко Н. Традиционная украинская кухня в система оздоровительного питание. Продукты и ингредиенты: производство, переработка, хранение, реализация. 2009. № 2. С.76–77.

Samoye strashnoye zlodeyaniye [Stalina Stalin's most terrible crime], available at: https://www.bbc.com/russian/russia/2013/11/131119_golodomor_anniversary_definition (accessed: 27 January 2022). (in Russian)

Holodomor v Ukrayini. 10 holovnykh faktiv [The Holodomor in Ukraine. 10 main facts], available at: bbc.com/russian/features-55101316 (accessed 27 January 2022). (in Ukrainian).

Natsional'naya ukrainskaya kukhnya: sytnaya i nizkokaloriynaya [National Ukrainian cuisine: hearty and low-calorie], available at: https://krugozorro.com/kuxnya/nacionalnaya-ukrainskaya-kuxnya-sytnaya-i-nizkokalorijnaya.html (accessed 27 January 2022). (in Russian).

Yatsun, L., Batayeva, K. Shlyakhy vidrodzhennya kulinarnoyi spadshchyny ukrayinsʹkoho narodu [Ways to revive the culinary heritage of the Ukrainian people], available at: https://elib.hduht.edu.ua/bitstream/123456789/4459/1/%d0%b5%d0%ba.97.pdf (accessed 27 January 2022) (in Ukrainian).

Serednya zarplata v Ukrayini z 2000 po 2020 rik v hryvnyakh ta dolarakh SSHA [The average salary in Ukraine from 2000 to 2020 in UAH and USD], available at: https://index.minfin.com.ua/ua/labour/salary/min/ (accessed 27 January 2022).

Simakhina G., Khalapsina S., Naumenko N. (2009) Traditsionnaya ukrainskaya kukhnya v sistema ozdorovitel'nogo pitaniye. [Products and ingredients: production, processing, storage, sale]. № 2. pp.76–77. (in Russian).