Keywords
gastronomic brand
How to Cite
Abstract
The article is devoted to consideration of the issue of creation of new gastronomic specialties, which is key for the development of gastronomic tourism and gastronomic brands of tourist destinations in Ukraine. An annotated review of the works constituting the philosophical and methodological basis of gastronomic practices is presented; the exceptional role of gastronomic tourism in the development of tourist destinations is substantiated. Based on an empirical study covering the following parameters: 1) dishes and ingredients subject to the classifications adopted in the EU; 2) dishes and ingredients included in the list of objects of intangible cultural heritage of Ukraine; regional lists of intangible cultural heritage elements (Khmelnytskyi region); 3) dishes and ingredients (products) defined as gastrobrands by gastronomic guides and restaurateurs (restaurants of local cuisine), a definition of the terms "gastronomic specialty" and "new gastronomic specialty" and their content were proposed. The results of empirical generalizations regarding typical examples of dishes and products - gastronomic specialties of the regions of Ukraine are presented; typology of "gastronomic tourists" is presented. The local experience of creating new gastronomic specialties as products for the promotion of gastronomic tourism in the "local food" niche restaurant is characterized (on the example of the restaurant business establishment "Restoration Shpigel", Khmelnytskyi). Annotated information about the restaurant establishment "Spiegel's Restaurant" is presented. The information about the ingredients and key ideas of creating new gastronomic specialties by the specialists of "Spiegel's Restaurant" based on such traditional dishes as zhurek, borscht, dumplings, and bread were compiled and summarized. The necessity of systematization and cataloging of information about gastronomic specialties and gastronomic brands developed by restaurants of local cuisine, craft producers of the Podilsk region as a basis for developing the potential of the tourist destination was determined.
References
Босхер Б. Схиблені на вині. Мандрівка у вишуканий світ сомельє / пер. з англ. Ганна Руль. Київ, 2018. 344 с.
Веблен Т. Теория праздного класса. Москва : Прогресс, 1984. 368 с.
Дишкантюк О., Власюк К. Гастрономічний туризм : підручник. Одеса, 2021. 136 с.
Зіммель Г. Соціологія трапези. Соціологія: теорія, методи, маркетинг: наук.-теорет. часоп. 2010. № 4. С. 187–192.
Набруско І. Імперативний характер гастрономічних практик в рамках соціального простору сучасної людини. Вісник Київського національного університету імені Тараса Шевченка. Соціологія. 2016. 1(7). URL: http://d:/гастрономічні%20практики%20і%20соціальний%20статус.pdf (дата звернення: 19.10.2022).
О'Коннелл Дж. Энциклопедия специй. От аниса до шалфея. Москва, 2015. URL: http://loveread.ec/read_book.php?id=67871&p=65#gl_63 (дата звернення: 09.09.2022).
Церклевич В., Діль А., Антошкова Н. Практикоорієнтованість у ХКТЕІ: про співпрацю з «Ресторацією Шпігеля» та Національну премію «Сіль». Вісті Центральної спілки споживчих товариств. 2021. № 44. С. 10.
Церклевич В., Діль А. Шоколадний післясмак «Ресторації Шпігеля» та його таємний – загальновідомий інгредієнт. Хлібний і кондитерський бізнес. 2020. № 8. С. 44–46.
Шадура Йоанна. Хрін у польській мові та народній культурі. Acta Linguistica Petropolitana. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/hren-v-polskom-yazyke-i-narodnoy-kulture (дата звернення: 17.09.2022).
A Sociology of Food and Nutrition: The Social Appetite. / John Germov and Lauren Williams (eds) Victoria: Oxford University Press; 2004. 488 p.
Maynadier В. The gastronomic sense of place. URL: http://www.brandingthecity.com/2014/04/thegastronomic-sense-of-place.html (дата звернення: 20.09.2022).
Kharenko, D., Dyshkantiuk, O., Salamatina, S., & Kovalenko, L. (2018). Research of the gastronomic brand of tourist destination. Technology Audit and Production Reserves, 3(5(41), 15–21. DOI: https://doi.org/10.15587/2312-8372.2018.135484 (дата звернення: 12.10.2022).
Kivela J., Crotts J. C. Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experience a Destination. J. Hospitality and Tourism Res. 2006. № 30 (3). P. 354–377.
Від «Енеїди до СРСР і назад». Гастрономічна карта України із Євгеном Клопотенком та Rocket. URL: https://nv.ua/ukr/project/vid-enejidi-do-srsr-i-nazad-gastronomichna-karta-ukrajini-iz-yevgenom-klopotenkom-ta-rocket-50144071.html (дата звернення: 18.10.2022).
Geographical indications and traditional specialities. europa.eu. URL: https://agriculture.ec.europa.eu/common-agricultural-policy/cap-overview/cmef/products-and-markets/geographical-indications-and-traditional-specialities-guaranteed-protected-eu_en (дата звернення: 22.10.2022).
Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України. URL: https://mkip.gov.ua/files/pdf/_25.10.22.pdf (дата звернення: 25.10.2022).
Шуткевич Олеся. Вишня як гастрономічний спеціалітет. «День». 26 серпня 2021 р. URL: https://m.day.kyiv.ua/uk/article/cuspilstvo/vyshnya-yak-gastronomichnyy-specialitet (дата звернення: 02.11.2022).
Boscher, B. (2018), Skhybleni na vyni. Mandrivka u vyshukanyy svit somelʹye [Leaning on wine. A journey to the exquisite world of a sommelier] / trans. from English Anna Ruhl. Kyiv, Ukraine.
Veblen, T. (1984), Teoriia prazdnoho klassa [The Theory of the Leisure Class]. Moscow, Russia.
Dyshkantyuk, O. and Vlasyuk, K. (2021), Hastronomichnyy turyzm [Gastronomic tourism]. Odesa, Ukraine.
Simmel, H. (2010), “Sociology of the meal”, Sotsiolohiya: teoriya, metody, marketynh: nauk.-teoret. chasop., vol. 4, pp. 187–192.
Nabrusko, I. (2016), “The imperative nature of gastronomic practices within the framework of the social space of modern man”, Visnyk Kyyivsʹkoho natsionalʹnoho universytetu imeni Tarasa Shevchenka. Sotsiolohiya, vol. 1(7). Available at: http://d:/gastronomic%20practices%20and%20social%20status.pdf (accessed: 19 October 2022).
O'Connell, J. (2015), “Encyclopedia of spices. From anise to sage”, available at: http://loveread.ec/read_book.php?id=67871&p=65#gl_63 (accessed: 09 September 2022).
Tserklevych, V., Dil`, A. and Antoshkova N. (2021), “Practical orientation at the HKTEI: about cooperation with "Spigel's Restaurant" and the National Award "Salt"”, Visti Tsentralʹnoyi spilky spozhyvchykh tovarystv, vol. 44, p. 10.
Tserklevych, V. and Dil`, A. (2020), “The chocolate aftertaste of Spiegel's Restaurant and its secret, well-known ingredient”, Khlibnyy i kondytersʹkyy biznes, vol. 8, pp. 44–46.
Shadura Yoanna (2022), “Horseradish in the Polish language and folk culture”, Acta Linguistica Petropolitana, available at: https://cyberleninka.ru/article/n/hren-v-polskom-yazyke-i-narodnoy-kulture (accessed: 17 September 2022).
John Germov and Lauren Williams (eds) Victoria (2004), A Sociology of Food and Nutrition: The Social Appetite. Oxford University Press, 488 p.
Maynadier, V. The gastronomic sense of place, available at: http://www.brandingthecity.com/2014/04/thegastronomic-sense-of-place.html (accessed: 20 September 2022).
Kharenko, D., Dyshkantiuk, O., Salamatina, S., & Kovalenko, L. (2018), “Research of the gastronomic brand of tourist destination”, Technology Audit and Production Reserves, vol. 3(5(41), pp. 15–21. DOI: https://doi.org/10.15587/2312-8372.2018.135484 (accessed: 12 October 2022).
Kivela, J. and Crotts, J.C. (2006), “Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experience a Destination”, Hospitality and Tourism Res, vol. 30 (3), pp. 354–377.
Vid «Eneyidy do SRSR i nazad». Hastronomichna karta Ukrayiny iz Yevhenom Klopotenkom ta Rocket [From "Aeneid to the USSR and back". Gastronomic map of Ukraine with Yevhen Klopotenko and Rocket], available at: https://nv.ua/ukr/project/vid-enejidi-do-srsr-i-nazad-gastronomichna-karta-ukrajini-iz-yevgenom-klopotenkom-ta-rocket-50144071.html (accessed: 18 October 2022).
“Geographical indications and traditional specialties”. europa.eu, available at: https://agriculture.ec.europa.eu/common-agricultural-policy/cap-overview/cmef/products-and-markets/geographical-indications-and-traditional-specialities-guaranteed-protected-eu_en (accessed: 22 October 2022).
“National list of elements of intangible cultural heritage of Ukraine”, available at: https://mkip.gov.ua/files/pdf/_25.10.22.pdf (accessed: 25 October 2022).
Shutkevich, O. (2021), “Cherry as a gastronomic specialty”, available at: https://m.day.kyiv.ua/uk/article/cuspilstvo/vyshnya-yak-gastronomichnyy-specialitet (accessed: 02 November 2022).