Keywords
franchisor
franchisee
franchise
restaurant business
marketing analysis
franchising trends in restaurant business
How to Cite
Abstract
The article is devoted to the specifics and modern trends of franchising development in the restaurant business. The advantages and disadvantages of restaurant business on the franchise basis were revealed. The marketing analysis of franchising in Ukraine in 2007-2017 was conducted and determined that in the structure of franchising 56,3% belongs to foreign franchising companies operating in the segment of fast food restaurants, 13,1% are full-service restaurants. Among all the franchises presented on the Ukrainian market, about 40% of the offers are in the restaurant business, the most popular of which are compact restaurants such as coffee shops, bakeries, street and fast food, usually working in middle and lower price segments. The primary reasons for the closing of restaurant businesses operating under the franchise system are unsatisfactory location (low visitor traffic), lack of control over personnel and finances, unwillingness and inability of the owner to solve current problems of the restaurant business. In the near future, we shall expect the wave of mergers and acquisitions caused by the entry of powerful international franchising companies into the market, which will focus on the most attractive locations. Apart from this dominant factor, such trends will be of the high importance in the restaurant business, as those specializing in mono products, vegetarian cuisine, take-away breakfasts and others. The high level of competition among franchises in the restaurant business contributes to the creation and development of new projects related to the promotion of a unique brand, attracting and retaining consumers. The market will continue to see the development of new formats of franchise companies, greater transparency of franchisors and franchisees towards their consumers, active development of fast-casual formats, and menu expansion in fast food restaurants. It is noted that the development and deepening of certain trends may lead to innovative changes in one of the most significant areas of the franchising market.
References
Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://tourlib.net/books_ukr/arhipov2.htm.
Дорогой опыт: почему ресторанные сети все чаще развиваются по франчайзингу [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://mind.ua/ru/pub-lications/20179321-dorogoj-opyt-pochemu-restora-nn-ye-seti-vse-chashche-razvivayutsya-po-franchajzingu.
Зархин М. Франчайзинг – произведение интеллектуального искусства / М. Зархин // Ресто-ратор. – 2005. – № 3. – С. 12-13.
Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н. И. Кабушкин. – Минск : Новое знание, 2000. – 216 с.
Карбышев Ф. В полку “быстрого питания” прибывает или вариации на тему / Ф. Карбышев // Ресторанная жизнь. – 2005. – № 1. – С. 10-11.
Консалтингова компанія “Franchise Group” [Електронний ресурс]. – Режим доступу: franchise-group.com.ua/.
Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм : учебник для студентов вузов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз ; [пер. с англ. В. Н. Его-рова]. – [4-е изд., перераб. и доп.]. – М. : ЮНИТИ, 2012. – 1045 с.
Международный форум ресторанного и гостиничного франчайзинга “FRANCHITHINK” [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://-franchithink.com/.
Москвич Т. Развитие мировых франчай-зинговых сетей / Т. Москвич // Ресторанная жизнь. – 2005. – № 20. – С. 8-11.
Особливості ринку ресторанного фран-чайзингу в Україні [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://wz.lviv.ua/news/370794-osoblyvosti-rynku-restorannoho-franchaizynhu-v-ukraini.
Про франчайзинг [Електронний ресурс] / Електронні публікації Franchise Group. – Режим доступу: http://franchisegroup.com.ua/about-com-pany/franchising/.
Ресторанный бизнес — драйвер развития франчайзинга в Украине [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://retailers.ua-/news/menedjment-/6827-restorannyiy-biznes--drayver-razvitiya-franchay-zinga-v-ukraine.
Рынок ресторанных франшиз в Украине достиг 52 млрд гривень [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://delo.ua/business/rynok-resto-rannyh-franshiz-v-ukraine-dostig-52-mlrd-griven-33-5-829/?supdated_new=1510496112.
Франчайзинг в Україні [Електронний ре-сурс]: Сайт Асоціації франчайзингу (Україна). – Режим доступу: http://franchising.org.ua.
Франшиза в ресторанном бизнесе - преимущества и недостатки [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://maresto.com.ua/articles-/franshiza_v_restorannom_biznese_preimushchestva_i_nedostatki/.
Хамандяк И. Ресторанный франчайзинг в Украине: открыть собственный ресторан за $30 тыс. / И. Хамандяк [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://arena.ua/2017/11/22/restaurant-fran-chising-in-ukraine/.
Чужа марка: як українські рітейлери та ресторатори розвиваються по франчайзінгу [Елект-ронний ресурс]. – Режим доступу: https://rau.ua-/uk/dosvid/franchise/.
Qsrmagazine [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.qsrmagazine.com.
U.S. Franchise Industry Statistics [Електрон-ний ресурс]. – Режим доступу: http://www.fran-chisedirect.com.
Arkhipov, V. V. (2009), Orhanizatsiia resto-rannoho hospodarstva, Tsentr uchbovoi literatury, Kyiv, available at : http://tourlib.net/books_ukr/arhipov2.htm.
Nezavisimyj zhurnalistskij biznes-portal “Mind.ua” (2017), Dorogoj opyt: pochemu restorannye seti vse chashhe razvivajutsja po franchajzingu, available at : https://mind.ua/ru/publications/20179321-dorogoj-opyt-pochemu-restorannye-seti-vse-chashche-razvivayutsya-po-franchajzingu.
Zarhin, M. (2005), Franchajzing – proizvedenie intellektual'nogo iskusstva, Restorator, vol. 3, pp. 12-13.
Kabushkin, N. I. (2000), Menedzhment gostinic i restoranov, Novoe znanie, Minsk.
Karbyshev, F. (2005), V polku «bystrogo pitanija» pribyvaet ili variacii na temu, Restorannaja zhizn', vol. 1, pp. 10-11.
Ofitsijnyj sajt konsaltynhovoi kompanii “Fran-chise Group”, available at : https://franchisegroup.-com.ua/.
Kotler F., Boujen, Dzh., & Mejkenz, Dzh. (2012), Marketing. Gostepriimstvo. Turizm, 4th ed., JuNITI, Moscow.
Ofitsijnyj sajt “Mezhdunarodnogo foruma resto-rannogo i gostinichnogo franchajzinga “FRAN-CHITHINK”, available at : http://franchithink.com/.
Moskvich, T. (2005), Razvitie mirovyh fran-chajzingovyh setej, Restorannaja zhizn', vol. 20, pp. 8-11.
Osoblyvosti rynku restorannoho franchajzynhu v Ukraini (2018), available at : https://vz.lviv.ua/nevs/370794-osoblyvosti-rynku-restorannoho-franchaizynhu-v-ukraini.
Franchise Group (2018), “Pro franchajzynh”, available at : http://franchisegroup.tsom.ua/about-tsom-pany/franchising/.
Proekt “Retailers.ua” (2017), “Restorannyj biznes — drajver razvitija franchajzinga v Ukraine”, available at : http://retailers.ua/news/menedjment/6827-restorannyiy-biznes--drayver-razvitiya-franchayzinga-v-ukraine.
Novostnoj portal Ukrainy “Delo.ua” (2017), “Rynok restorannyh franshiz v Ukraine dostig 52 mlrd griven'”, available at : https://delo.ua/business/rynok-restorannyh-franshiz-v-ukraine-dostig-52-mlrd-griven-335829/?supdated_new=1510496112.
Ofitsijnyj sajt Asotsiatsii Franchajzynhu v Ukraini, available at : http://franchising.org.ua.
Кompanija “Maresto” (2017), “Franshiza v restorannom biznese - preimushhestva i nedostatki”, available at : http://maresto.com.ua/articles/franshiza_v_restorannom_biznese_preimushchestva_i_nedostatki/.
Proekt “Biznes Arena” (2017), “Restorannyj franchajzing v Ukraine: otkryt' sobstvennyj restoran za $30 tys.”, available at : https://arena.ua/2017/11/22-/restaurant-franchising-in-ukraine/.
Ukrainian Retail Association (2018), “Chuzha marka: iak ukrains'ki ritejlery ta restoratory rozvy-vaiut'sia po franchajzinhu”, available at : https://rau.ua/uk/dosvid/franchise/.
QSR Magazine, available at : https://-www.-qsrmagazine.com.
U.S.Franchise Industry Statistics, available at : http://www.franchisedirect.com.