Ключові слова
автентична рецептура
кулінарні традиції
регіональні страви
кулінарний бренд
гостинність
Як цитувати
Анотація
Статтю присвячено підвищенню туристичної привабливості Сумського регіону за рахунок кулінарних брендів, що є актуальним питанням для зростання конкурентоздатності підприємств гостинності. У статті досліджено туристичний потенціал Сумщини. Значну увагу звернено на сприятливі кліматичні умови, екологічну незабрудненість, історико-культурні надбання Сумської області. Визначено чинники, що є сприятливими для розвитку туризму: спортивного, деяких видів спеціального туризму, що, прогнозовано, матиме позитивний вплив на економічне зростання регіону. Порушено актуальні питання забезпечення своєчасного та якісного харчування споживачів туристичних послуг. Проведено аналіз гастрономічного потенціалу окремих міст Сумської області. Акцентовано увагу на створенні кулінарних брендів та впровадження їх в об’єкти гостинності, що є перспективним для залучення більш широкого кола споживачів. Установлено суттєвий вплив на зростання лідируючих позицій у галузі гостинності відродження страв за автентичними рецептурами та впровадження їх у закладах ресторанного господарства. Сприятливим для підвищення конкурентоспроможності засобів розміщення є використання у меню регіональних страв. Окреслено роль гастрономічних фестивалів у розширенні кола споживачів ресторанних послуг, орієнтованих на споживання кулінарних надбань Сумщини. Проведено аналіз існуючих тенденцій приготування і реалізації регіональних страв у підприємствах ресторанного господарства України. Проаналізовано історико-культурний потенціал Сумської області, описано особливості харчової продукції певних районів, а також можливі шляхи підвищення їхньої кулінарної привабливості. Визначено перспективи розвитку кулінарного брендингу шляхом розвитку нових напрямів, що активно впроваджуються у деяких містах Сумської області. Таким чином, позитивні тенденції до динамічного розвитку індустрії гостинності через упровадження кулінарних інновацій регіонального спрямування матимуть сприятливий вплив на економічне зростання регіону.
Посилання
Гаврилова В. В. Туристичний потенціал Сумщини. Економічні проблеми сталого розвитку : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., присвяченої пам'яті проф. О. Ф. Балацького, м. Суми, 6–8 травня 2014 р. Суми : СумДУ, 2014. С. 141–143.
Глухів: стародавнє місто та гетьманська столиця. 2013. URL: https://risu.org.ua/ua/relig_tourism/r_maps/regions/sumska/hlukhiv/52196/ (дата звернення: 10.11.2021).
Путивль. Місто Ярославни у сльозах. 2008. URL: http://ukrainaincognita.com/khramy-ta-monastyri/putyvl-misto-yaroslavnyu-slozakh (дата звернення: 10.11.2021).
Сухобоков О. В. До питання про виникнення давньоруських міст: Літописний Ромен. Історичні науки. 2002. № 20. С. 35–39.
Міста, в яких творилась історія та оживають старовинні легенди. 2017. URL: https://tsn.ua/tourism/10-legendarnih-mist-ukrayini-yaki-potribnovidvidati-kozhnomu-950688.html (дата звернення: 09.11.2021).
Музей Кролевецького ткацтва. 2019. URL: https://ua.igotoworld.com/ua/poi_object/99961_muzeykroleveckogo-tkachestva.htm (дата звернення: 10.11.2021).
Яблуня-колонія. 2018. URL: https://7chudes.in.ua/nominaciyi/yablunya-koloniya/ (дата звернення: 10.11.2021).
Бажан О. Г. Охтирка. Енциклопедія історії України : у 10 т. / ред. рада: В. А. Смолій (голова) та ін. ; Ін-т історії України НАН України. Київ : Наукова думка, 2010. Т. 7. С. 709–728.
Традиційна кухня України: чим пригощають у різних регіонах. 2016. URL: https://firtka.if.ua/blog/view/tradicijna-kuhna-ukraini-cim-prigosaut-u-riznih-regionah101198 (дата звернення: 10.11.2021).
Мазаракі А. А., Кравченко М. Ф., Демічковська М. П. Містер боб. Смачні страви з бобових / за ред. А. А. Мазаракі. Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2019. 292 c.
Кролевецький борщ із пелюстками диво-яблуні. 2021. URL: https://kntp.com.ua/2021-05-26/krolevetskyy-borsch-z-pelyustkamy-dyvo-yabluni-prezentuvaly-na-stb/ (дата звернення: 14.11.2021).
Коляда І. Казимир Малевич. Київ : Фоліо, 2018, 121 с.
Сумщина гастрономічна: традиційна кухня регіону. Джерела творчості. 2021. № 1(59). 62 с.
«Родовід» знову тепло зустрів гостей. 2017. URL: http://oht.sm.gov.ua/index.php/en/arkhiv-novin/6523-rodovid-znovu-teplo-zustriv-gostej (дата звернення: 14.11.2021).
Сумський Hemp Fest – перспективний заділ на майбутнє. 2019. URL: http://tku.org.ua/ru/news/sumskoy-hemp-fest-perspektivnyy-zadel-na-budushchee (дата звернення: 14.11.2021).
Гастрономічний туризм в індустрії гостинності Сумщини. 2019. URL: http://sm.gov.ua/ru/component/content/article/116-viddil-turyzmu/20292-hastronomichnyy-turyzm-v-industriyi-hostynnosti-sumshchyny.html (дата звернення: 14.11.2021).
Кравченко Д. В., Мельник О. Ю. Використання продуктів переробки конопель у виробництві кулінарної продукції. Актуальні наукові дослідження в сучасному світі. 2019. № 11(55). Ч. 1. С. 122–126.
Юфрякова К. М., Бессараб Т. В., Мельник О. Ю. Використання продуктів переробки коноплі у виробництві хлібобулочних виробів. Актуальні наукові дослідження в сучасному світі. 2020. № 10(66). С. 135–140.
Телевізійний проєкт «Сковорода. Гастробайки». 2021. URL: https://novoslobidska-gromada.gov.ua/news/1622036312/ (дата звернення: 14.11.2021).
Хто такі горюни? 2020. URL: https://ukrainer.net/horiuny/ (дата звернення: 14.11.2021).
Равликова ферма. 2018. URL: https://farm-eco.com.ua/ua/ (дата звернення: 14.11.2021).
Havrylova V. V. (2014). “Tourist potential of Sumy region”, Ekonomichni problemy stalogo rozvytku [Economic problems of sustainable development], Mizhnarodna naukovo-praktychna konferensiya, prysvjachenoi pamjati prof. Balackogo O. F. [International scientific-practical conference dedicated to the memory of Professor Balatsky O. F.], Sumy State University, Sumy, pp. 141–143.
The official site of the religious information service of Ukraine (2013), “Hlukhiv: the ancient city and the hetman’s capital”, available at: https://risu.org.ua/ua/relig_tourism/r_maps/regions/sumska/hlukhiv/52196/ (accessed 10 November 2021).
The official site of non-profit project of local history enthusiasts (2008), “Putivl’ is the town of cried Yaroslavna”, available at: http://ukrainaincognita.com/khramy-ta-monastyri/putyvl-misto-yaroslavnyu-slozakh (accessed 10 November 2021).
Suhobokov, О. V. (2002), “On the question of the origin of ancient cities: Chronicle Romen”, Istorychni nauky, vol. 20, pp. 35–39.
The official site of television news service (2017), “Cities where history was made and ancient legends come to life”, available at: https://tsn.ua/tourism/10-legendarnih-mist-ukrayini-yaki-potribnovidvidati-kozhnomu-950688.html (accessed 09 November 2021).
The official site of tourist guide of Ukraine (2019), “Museum of Krolevets wearing”, available at: https://ua.igotoworld.com/ua/poi_object/99961_muzeykroleveckogo-tkachestva.htm (accessed 10 November 2021).
The official site of 7 wonders of Ukraine (2018), “Apple-colony”, available at: https://7chudes.in.ua/nominaciyi/yablunya-koloniya/ (accessed 12 November 2021).
Bazhan, О. H. (2010), Ohtyrka. Encyklopedija istorii Ukrainy [Okhtyrka. Encyclopedia of the History of Ukraine], Naukova dumka, Kyiv, Ukraine
The official site of news agency (2016), “Traditional cuisine of Ukraine: what is served in different regions”, available at: https://firtka.if.ua/blog/view/tradicijna-kuhna-ukraini-cim-prigosaut-u-riznih-regionah101198 (accessed 12 November 2021).
Mazaraki, A. A., Kravchenko, M. F. and Demichkovska M. P. (2019), Mister bob. Smachni stravy z bobovykh [Mister bean. Delicious bean dishes], KNTEU, Kyiv, Ukraine.
The official site of Konotop news portal (2021), “Krolevets borshch with miracle apple petals”, available at: https://kntp.com.ua/2021-05-26/krolevetskyy-borsch-z-pelyustkamy-dyvo-yabluni-prezentuvaly-na-stb/ (accessed 14 November 2021).
Kolyada, I. I. (2018), Kazymyr Malevych [Kazymyr Malevych], Folio, Kyiv, Ukraine.
Sumy region is gastronomic: traitional cuisine of the region (2021), Dzherela tvorchosti [Sources of creativity], vol. 1, pp. 60–62.
The official site of Okhtyrka District State Administration (2017), “Rodovid warmly welcomed the guests again”, available at: http://oht.sm.gov.ua/index.php/en/arkhiv-novin/6523-rodovid-znovu-teplo-zustriv-gostej (accessed 14 November 2021).
The official site of technical hemp of Ukraine (2019), “Sumy “Hemp Fest” is a promising venture for the future”, available at: http://tku.org.ua/ru/news/sumskoy-hemp-fest-perspektivnyy-zadel-na-budushchee (accessed 12 November 2021).
The official site of Sumy Regional State Administration (2019), “Gastronomic tourism in the hospitality industry of Sumy region”, available at: http://sm.gov.ua/ru/component/content/article/116-viddil-turyzmu/20292-hastronomichnyy-turyzm-v-industriyi-hostynnosti-sumshchyny.html (accessed 14 November 2021).
Kravchenko, D. V. and Melnyk O. Yu. (2019), “The use of hemp products in the culinary production”, Current scientific research in the modern world, vol. 11, pp. 122–126.
Iufriakova, K. M., Bessarab, T. V. and Melnyk, O. Yu. (2020), Vykorystannia produktiv pererobky konopli u vyrobnytstvi khlibobulochnykh vyrobiv. Current scientific research in the modern world, vol. 10, pp. 135–140.
The official site of the novoslobidska community (2021), “TV prodject “Frying pan. Gastro fables”, available at: https://novoslobidska-gromada.gov.ua/news/1622036312/ (accessed 17 November 2021).
The official site of Ukraine dispatch service (2020), “Who are the horyuny”, available at: https://ukrainer.net/horiuny/ (accessed 14 November 2021).
The official site of the Lebedyn snail farm (2018), “Snail farm”, available at: https://farm-eco.com.ua/ua/ (accessed 16 November 2021).