Keywords
local products
restaurant establishments
tourist destinations
brands
How to Cite
Abstract
The article, based on the analysis of scientific literature and publications by practicing specialists, reveals the content of local cuisine, identifies the factors that determine its formation and development. Thus, it is stated that a distinctive feature of local cuisine is that it reflects the specifics of a particular region, taking into account its climatic conditions, resources and cultural heritage. Accordingly, when popularizing local cuisine, it is important not only to use local products and adhere to the recipe, but also to know in depth the history of the origin of these dishes. Noting the growth of demand for local cuisine, the emergence and development of the mentioned trend are substantiated. Thus, it is proven that the popularity of local cuisine is based on the deep desire of people to feel a connection with the place where they live or are at a particular moment, and to enjoy the authentic tastes of the region. In the case of Ukraine, the growth in demand for local cuisine is also significantly caused by Russia's full-scale war against our state. Thus, the Russian-Ukrainian war became a kind of catalyst for the development and self-awareness of the Ukrainian nation, and led to the growth of Ukrainians' interest in their history and culture, an integral part of which is cuisine. Attention is focused on products with geographical indications (there are currently 48 of these in Ukraine), dishes and ingredients included in the National List of Intangible Cultural Heritage of Ukraine (currently 93 positions) and regional lists of elements of intangible cultural heritage, as well as restaurant establishments specializing in local cuisine in the cities of Ukraine. The latter are currently most numerous in Lviv, Kyiv, Odessa, and a few in Khmelnytskyi and Vinnytsia. The place of local cuisine in the formation of the brand of tourist destinations and their popularization is determined. Taking into account the publications of predecessors, the prospects for the growth of the role of local cuisine in promoting the brand of destinations on the national and international tourist market are stated.
References
What's Hot Culinary Forecast. URL: https://go.restaurant.org/rs/078-ZLA461/images/Whats-Hot-Culinary-Trends-2023.pdf (дата звернення: 01.12.2024).
Що таке місцева кухня? URL: https://salo.zapisi.cx.ua/ukraincyam/shho-take-misceva-kukhnya.html (дата звернення: 01.12.2024).
Самілик М. Вплив локаворства на розвиток гастрономічного туризму Сумщини. Вісник Київського національного університету культури і мистецтв. Серія: Туризм. 2022. № 5 (1). С. 48-55. URL: http://tourism.knukim.edu.ua/article/view/261998/258485 (дата звернення: 01.12.2024).
Локальний продукт – це про здоров’я, а не про хайп: інтерв’ю з тернопільським ресторатором. URL: https://te.20minut.ua/Podii/lokalniy-produkt--tse-pro-zdorovya-a-ne-pro-hayp-intervyu-z-ternopilsk-11509430.html (дата звернення: 01.12.2024).
Крикунова В., Морозова О., Морозов О. Сутність та напрями розвитку кулінарного туризму в Україні та країнах світу. Науковий вісник Ужгородського національного університету. Серія : Міжнародні економічні відносини та світове господарство. 2020. Вип. 34. С. 122-127. URL: http://www.visnyk-econom.uzhnu.uz.ua/archive/34_2020ua/22.pdf (дата звернення: 01.12.2024).
Постова В. Локальна кухня: сучасний тренд у ресторанному бізнесі. Інновації, гостинність, туризм: наука, освіта, практика : зб. тез доп. ІV Всеукр. наук.-практ. конф. мол. учених з міжнар. участю (30 травня 2024 року, м. Львів). Львів : ЛДУФК ім. Івана Боберського, 2024. С. 84-86. URL: https://ir.vtei.edu.ua/g.php?fname=29614.pdf (дата звернення: 01.12.2024).
Локальні продукти і культурна спадщина: чому місцеві інгредієнти стають дедалі більш затребуванішими у ресторанах. URL: https://delo.ua/business/lokalni-produkti-i-kulturna-spadshhina-comu-miscevi-ingredijenti-stayut-dedali-zatrebuvanisimi-u-restoranax-426245/ (дата звернення: 01.12.2024).
Лильо І., Душар М. Шляхетна кухня Галичини. Львів: Видавництво Старого Лева, 2023. 488 с.
Смачна Кропивниччина. Київ : Іzhаk, 2021. 192 с.
На першому місці – ресторан у Львові. Експерти НВ назвали вісім найкращих ресторанів України. URL: https://life.nv.ua/ukr/food-drink/8-naykrashchih-restoraniv-ukrajini-za-versiyeyu-nv-restorani-poblizu-50185266.html (дата звернення: 01.12.2024).
Ресторани сучасної української кухні, про які варто знати. URL: https://harpersbazaar.com.ua/lifestyle/food/restorani-suchasnoyi-ukrayinskoyi-kuhni-pro-yaki-varto-znati/ (дата звернення: 01.12.2024).
В Україні зареєстровано 48 продуктів з географічними зазначеннями. URL: https://agroportal.ua/news/ukraina/v-ukrajini-zareyestrovano-48-produktiv-z-geografichnimi-zaznachennyami (дата звернення: 07.12.2024).
Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України. URL: https://uccs.org.ua/natsionalnyj-reiestr-obiektiv/ (дата звернення: 01.12.2024).
Від Енеїди до СРСР і назад. Гастрономічна карта України із Євгеном Клопотенком та Rocket. URL: https://nv.ua/ukr/project/vid-enejidi-do-srsr-i-nazad-gastronomichna-karta-ukrajini-iz-yevgenom-klopotenkom-ta-rocket-50144071.html (дата звернення: 01.12.2024).
Церклевич В. С., Діль А. В., Діль М. В. Нові гастрономічні спеціалітети як продукт ресторану ніші «local food» в розвитку туристичних дестинацій. Індустрія гостинності і туризму в Центральній та Східній Європі. 2022. № 6. С. 41-41. URL: http://journals-lute.lviv.ua/index.php/tourism/article/view/1193/1125 (дата звернення: 01.12.2024).
Візитівка Вінниці – вишня. Ресторани міста вносять в меню страви з цією ягодою. URL: https://vn.20minut.ua/Podii/vizitka-vinnitsi--vishnya-restorani-mista-vnosyat-v-menyu-stravi-z-tsi-11268029.html (дата звернення: 01.12.2024).
What's Hot Culinary Forecast. Available at: https://go.restaurant.org/rs/078-ZLA461/images/Whats-Hot-Culinary-Trends-2023.pdf (accessed December 1, 2024).
Shcho take mistseva kukhnia? [What is local cuisine?]. Available at: https://salo.zapisi.cx.ua/ukraincyam/shho-take-misceva-kukhnya.html (accessed December 1, 2024).
Samilyk M. (2022). Vplyv lokavorstva na rozvytok hastronomichnoho turyzmu Sumshchyny [The impact of locavore on the development of gastronomic tourism in Sumy region]. Visnyk Kyivskoho natsionalnoho universytetu kultury i mystetstv. Seriia : Turyzm, vol. 5 (1), pp. 48-55. Available at: http://tourism.knukim.edu.ua/article/view/261998/258485 (accessed December 1, 2024).
Lokalnyi produkt – tse pro zdorov’ia, a ne pro khaip: interv’iu z ternopilskym restoratorom [Local product is about health, not hype: an interview with a Ternopil restaurateur]. Available at: https://te.20minut.ua/Podii/lokalniy-produkt--tse-pro-zdorovya-a-ne-pro-hayp-intervyu-z-ternopilsk-11509430.html (accessed December 1, 2024).
Krykunova V., Morozova O., Morozov O. (2020). Sutnist ta napriamy rozvytku kulinarnoho turyzmu v Ukraini ta krainakh svitu [The essence and directions of development of culinary tourism in Ukraine and around the world]. Naukovyi visnyk Uzhhorodskoho natsionalnoho universytetu. Seriia : Mizhnarodni ekonomichni vidnosyny ta svitove hospodarstvo, vol. 34, pp. 122-127. Available at: http://www.visnyk-econom.uzhnu.uz.ua/archive/34_2020ua/22.pdf (accessed December 1, 2024).Postova V. (2024). Lokalna kukhnia: suchasnyi trend u restorannomu biznesi [Local cuisine: a modern trend in the restaurant business]. Innovatsii, hostynnist, turyzm: nauka, osvita, praktyka : zb. tez dop. IV Vseukr. nauk.-prakt. konf. mol. uchenykh z mizhnar. uchastiu (30 travnia 2024 roku, m. Lviv). Lviv : LDUFK im. Ivana Boberskoho, рр. 84-86. Available at: https://ir.vtei.edu.ua/g.php?fname=29614.pdf (accessed December 1, 2024).
Lokalni produkty i kulturna spadshchyna: chomu mistsevi inhrediienty staiut dedali bilsh zatrebuvanishymy u restoranakh [Local products and cultural heritage: why local ingredients are becoming increasingly popular in restaurants]. Available at: https://delo.ua/business/lokalni-produkti-i-kulturna-spadshhina-comu-miscevi-ingredijenti-stayut-dedali-zatrebuvanisimi-u-restoranax-426245/ (accessed December 1, 2024).
Lylo I., Dushar M. (2023). Shliakhetna kukhnia Halychyny [Noble cuisine of Galicia]. Lviv : Vydavnytstvo Staroho Leva, 2023. 488 р. (in Ukrainian)
Smachna Kropyvnychchyna [Delicious Kropyvnytskyi region]. Kyiv : Izhak, 2021. 192 р. (in Ukrainian)
Na pershomu mistsi – restoran u Lvovi. Eksperty NV nazvaly visim naikrashchykh restoraniv Ukrainy [In first place is a restaurant in Lviv. NV experts named the eight best restaurants in Ukraine]. Available at: https://life.nv.ua/ukr/food-drink/8-naykrashchih-restoraniv-ukrajini-za-versiyeyu-nv-restorani-poblizu-50185266.html (accessed December 1, 2024).
Restorany suchasnoi ukrainskoi kukhni, pro yaki varto znaty [Modern Ukrainian cuisine restaurants worth knowing about]. Available at: https://harpersbazaar.com.ua/lifestyle/food/restorani-suchasnoyi-ukrayinskoyi-kuhni-pro-yaki-varto-znati/ (accessed December 1, 2024).
V Ukraini zareiestrovano 48 produktiv z heohrafichnymy zaznachenniamy [48 products with geographical indications have been registered in Ukraine]. Available at: https://harpersbazaar.com.ua/lifestyle/food/restorani-suchasnoyi-ukrayinskoyi-kuhni-pro-yaki-varto-znati/ (accessed December 1, 2024).
Natsionalnyi perelik elementiv nematerialnoi kulturnoi spadshchyny Ukrainy [National List of Elements of Intangible Cultural Heritage of Ukraine]. Available at: https://uccs.org.ua/natsionalnyj-reiestr-obiektiv/ (accessed December 1, 2024).
Vid Eneidy do SRSR i nazad. Hastronomichna karta Ukrainy iz Yevhenom Klopotenkom ta Rocket [From the Aeneid to the USSR and Back. A Gastronomic Map of Ukraine with Yevhen Klopotenko and Rocket]. Available at: https://nv.ua/ukr/project/vid-enejidi-do-srsr-i-nazad-gastronomichna-karta-ukrajini-iz-yevgenom-klopotenkom-ta-rocket-50144071.html (accessed December 1, 2024).
Tserklevych V. S., Dil A. V., Dil M. V. (2022). Novi hastronomichni spetsialitety yak produkt restoranu nishi «local food» v rozvytku turystychnykh destynatsii [New gastronomic specialties as a product of the «local food» niche restaurant in the development of tourist destinations]. Industriia hostynnosti i turyzmu v Tsentralnii ta Skhidnii Yevropi, vol. 6, pp. 41-41. Available at: http://journals-lute.lviv.ua/index.php/tourism/article/view/1193/1125 (accessed December 1, 2024).
Vizytivka Vinnytsi – vyshnia. Restorany mista vnosiat v meniu stravy z tsiieiu yahodoiu [Vinnytsia's calling card is cherries. The city's restaurants are introducing dishes with this berry to their menus]. Available at: https://vn.20minut.ua/Podii/vizitka-vinnitsi--vishnya-restorani-mista-vnosyat-v-menyu-stravi-z-tsi-11268029.html (accessed December 1, 2024).